當(dāng)下很多普通老百姓都想要小本創(chuàng)業(yè)，投入不是太多、風(fēng)險(xiǎn)不算大、利潤(rùn)不算太低，掙不了大錢掙些小錢，比上班強(qiáng)就可以。所以也應(yīng)運(yùn)而生很多小投資的項(xiàng)目，鹵味小吃項(xiàng)目就是其中之一，進(jìn)入門檻相對(duì)低、每天都能看到現(xiàn)金流、剛需行業(yè)、等等都是鹵菜小吃項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但這可并不意味著隨便找個(gè)培訓(xùn)方學(xué)個(gè)鹵菜配方就可以開(kāi)店賺錢的，市場(chǎng)上有很多做鹵菜小吃生意的創(chuàng)業(yè)者，有的生意不錯(cuò)，但也有相當(dāng)一部分做一段時(shí)間后就沒(méi)生意了，其中原因有很多，小編和各位朋友交流下，談?wù)勑【帉?duì)于這類現(xiàn)象的看法。首要考察培訓(xùn)方時(shí)要看鹵菜培訓(xùn)方品牌創(chuàng)始人的行業(yè)資歷，口味研發(fā)者在這個(gè)行業(yè)資歷深，走南闖北的地方多，才能對(duì)不同區(qū)域的口味有精細(xì)把握，研發(fā)出來(lái)的口味才能復(fù)制到不同區(qū)域，鹵菜加盟店學(xué)員學(xué)習(xí)后回去開(kāi)店面臨的風(fēng)險(xiǎn)才小，如果口味研發(fā)者在行業(yè)的資歷才有個(gè)幾年，做出來(lái)的口味在某個(gè)區(qū)域可能有競(jìng)爭(zhēng)力，但離開(kāi)那個(gè)區(qū)域后，很有可能無(wú)法滿足其它地域顧客的口味。要考察鹵菜培訓(xùn)方除了教配方技術(shù)外還教學(xué)員其它什么內(nèi)容，一家鹵菜加盟店的老板除了會(huì)做貨外還要知道原材料大小料如何甄選、前廳后廚如何管理、一級(jí)生貨進(jìn)貨渠道、如何營(yíng)銷鎖客等，這些內(nèi)容如果鹵菜培訓(xùn)方不教。 大人小孩都愛(ài)吃的鹵味小吃.青海素鹵味小吃店

    教大家?guī)椎利u菜的做法，色香味俱全，自己做干凈又衛(wèi)生，學(xué)會(huì)了不用去外面買了，味道非常超贊。鹵雞爪用料花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜步驟雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。煮開(kāi)后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。鹵味花生材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量備好花生米，并仔細(xì)撿出變質(zhì)的花生米，沖洗干凈，入鍋加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水?dāng)噭蛟O(shè)置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用鹵牛腱用料牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒步驟牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。將鹵料包在紗布中綁緊。將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。加入鹽和生抽，煮開(kāi)后，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片。青海素鹵味小吃店特制鹵味小吃做法,色香味俱全,自己做干凈又衛(wèi)生.

    然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復(fù)搓洗，并進(jìn)行焯水，才開(kāi)下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時(shí)即可食用。鹵香干食材：生抽，濃湯寶做法：準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。豆干表面滑刀。將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。江南鹵鴨用料姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油步驟將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。鹵豬蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。做法：用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)。

    之后改小火進(jìn)行熬煮2小時(shí)，等到飄出香味之后，即形成了辣味鹵汁。在上面的基礎(chǔ)上，將鴨脖放置在鹵汁中，先用中火10分鐘鹵汁，之后關(guān)火，浸泡20分鐘，撈出來(lái)，靜待時(shí)刻，便可食用。以上便是很簡(jiǎn)單的操作如何鹵鴨脖，當(dāng)初也正是因?yàn)檫@種操作方式很簡(jiǎn)單，所以也很容易上手，所以，就立刻嘗試去做了，效果還好，不過(guò)其中有一些地方還要注意，具體詳見(jiàn)下面。干辣椒的選用，一般選用小米椒，這種辣椒首先辣味很重，容易出味，而且表面看起來(lái)色紅油亮，里面的在剪成小節(jié)后，還留有辣椒籽，這會(huì)更加的增加鹵汁的香味。在炒干辣椒的時(shí)候，可多次放精煉油，微炒一下即可。香料的多少，比重要把握好，量不在多，貴在精和合理的搭配，重要的是依據(jù)本地的味型，掌握后要達(dá)到的效果，合理進(jìn)行搭配。鴨脖的選用一般選擇冰鮮的去皮鴨子為主，盡量不要選帶皮的鴨子，因?yàn)樵邴u制的時(shí)候更不容易入味，而且外觀不好，去皮的鴨子，也要一定按照上面的步驟，先腌制，輕微燒開(kāi)后再鹵制，主要是為了去腥味。有的加入了硝鹽，目的是為了讓外觀更加好看，有食欲，但不要加多，過(guò)量對(duì)身體有影響。在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口。

    鹵味熟食加盟哪個(gè)品牌好？現(xiàn)在鹵味熟食公司總部會(huì)提供一站式支持，扶持你的門店在任何時(shí)候，給予你幫助，實(shí)現(xiàn)你創(chuàng)業(yè)的好成功哦。行業(yè)的快速發(fā)展也為創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了很多機(jī)會(huì)，餐飲行業(yè)作為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)支柱之一，發(fā)展的如火如荼，不少創(chuàng)業(yè)者都想在這里選擇好的項(xiàng)目開(kāi)店經(jīng)營(yíng)好生意，熟食加盟就是很有前景的餐飲項(xiàng)目，創(chuàng)業(yè)的壓力也都不是很大，只要與專業(yè)有實(shí)力的熟食加盟品牌合作成功地幾率飛非常大，是創(chuàng)業(yè)的好選擇！烹飪技術(shù)中一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)便是火候的掌握。對(duì)于鹵菜來(lái)說(shuō)也是如此，火候便是其中的關(guān)鍵。想要做出好吃的鹵菜，除了配方，還有諸多因素，配方的作用在于給鹵菜輔助增香，只要各種香料配比適中，這個(gè)目的就會(huì)比較容易達(dá)成。相對(duì)來(lái)說(shuō)，想要做出好的鹵菜，較關(guān)鍵的還是關(guān)于鹵菜技術(shù)要點(diǎn)的掌握，把控好那些點(diǎn)，做出來(lái)的鹵菜就不會(huì)差。用料三黃雞1只1000g青花椒適量蔥適量姜適量蒜一頭玉米油適量料酒適量生抽適量麻椒雞的做法。將雞去爪去頭洗干凈(這兩個(gè)部位總是讓我看起來(lái)不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開(kāi)水把雞冒一下?lián)瞥鰜?lái)，雞肉微微變白即可。另取一個(gè)鑄鐵鍋或者你有的任何可以放下這只雞的燉鍋。 我的男票是用鹵味小吃換來(lái)的,你的呢！青海素鹵味小吃店

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鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣；要定時(shí)加熱消毒，夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)；盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用；注意存放位置，鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中；原料的添加，香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

附注：有了老鹵后，調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。 青海素鹵味小吃店

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