反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒(méi)有豬毛的腥臭味。炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當(dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。鹵海帶用料海帶結(jié)、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒步驟準(zhǔn)備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。海帶結(jié)打開(kāi)洗凈，然后將打開(kāi)的海帶折三折，用牙簽固定好備用。鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。加入適量開(kāi)水，依次調(diào)入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結(jié)。湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味。鹵味小吃前景如何?？？山西熟食鹵味小吃品牌

    在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)上各色的小吃層出不窮，但是自古流傳下來(lái)的經(jīng)典美食還是牢牢地占據(jù)著市場(chǎng)?，F(xiàn)撈鹵味在我國(guó)一直深受老百姓的喜愛(ài)，在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量一直在平穩(wěn)發(fā)展，這對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)不高的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，現(xiàn)撈鹵味有市場(chǎng)基礎(chǔ)，選擇加盟的形式開(kāi)店，都是創(chuàng)業(yè)的好選擇?，F(xiàn)撈鹵味店怎么經(jīng)營(yíng)受歡迎開(kāi)店想要生意好，消費(fèi)者才是關(guān)鍵，開(kāi)一家現(xiàn)撈鹵味店要怎么做才能受消費(fèi)者歡迎呢？產(chǎn)品質(zhì)量如今市面上出現(xiàn)的大小的食品問(wèn)題，也讓消費(fèi)者對(duì)外出就餐的要求比較高了起來(lái)，而想要贏得消費(fèi)者的信任，這材料的選擇就必須過(guò)關(guān)，現(xiàn)撈鹵味店的所有原料就需要選擇質(zhì)量的材料，這樣所做出來(lái)的產(chǎn)品才會(huì)有質(zhì)量上的保障，并且這樣的產(chǎn)品也會(huì)讓食客吃得開(kāi)心，吃得放心。產(chǎn)品定價(jià)店面的經(jīng)營(yíng)都是離不開(kāi)促銷(xiāo)，新手開(kāi)店大多是沒(méi)有什么經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的，在這里需要了解的便是一些低價(jià)的策略，不管是積分兌獎(jiǎng)還是滿(mǎn)額贈(zèng)禮品都是十分不錯(cuò)的促銷(xiāo)方式，并且這樣也是非常容易吸引消費(fèi)者的，還能讓廣大的消費(fèi)者感受到店面帶來(lái)的貼心價(jià)位。店面環(huán)境一個(gè)店的衛(wèi)生情況是每個(gè)消費(fèi)者都關(guān)心的事情，什么樣的環(huán)境制作出什么樣的產(chǎn)品，保證店面的整潔衛(wèi)生也會(huì)吸引到不少消費(fèi)者。山西熟食鹵味小吃品牌熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇.

    必須要用醋進(jìn)行反復(fù)清洗。經(jīng)醋洗后，再進(jìn)行焯水，較后再下鍋鹵制。這是較后一個(gè)步驟，鹵制豬鹵制時(shí)長(zhǎng)40分鐘為較佳，然后再冷鹵制大概5小時(shí)。這個(gè)時(shí)候做出來(lái)的鹵豬頭肉，不僅味道鮮美，且還百吃不膩，口感非常的好。㈡這樣做江南鹵鴨，不僅做法簡(jiǎn)單，而且好吃上癮準(zhǔn)備的食材：一只肥鴨。需準(zhǔn)備的佐料：桂皮、冰糖、八角、大蔥、姜、料酒、醬油。具體操作方法：先將肥鴨給打理干凈，入鍋時(shí)用冷水。在鍋中添加些許料酒，緊接著姜和蔥也可下鍋了。用鍋蓋蓋上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用鍋鏟撇去。第二步在碗里倒入半碗醬油，再添些適量的鹽，攪拌融合后，將其倒入鍋中，再次蓋上鍋蓋。采用小火大概煮50分鐘左右。在這期間，為了讓鴨更入味，要多次給鴨翻身。鍋中的湯大概煮了30分鐘后，往里面加白糖，繼續(xù)采用小火溫煮，每過(guò)三或者四分鐘可用湯汁淋在鴨上，這樣做出來(lái)的鹵制鴨超入味，超級(jí)好吃。看到鍋里面的湯汁快變得粘稠了，就說(shuō)明要撈鴨了。將鴨子撈出來(lái)，把鍋里的殘?jiān)o倒掉，把濃稠的湯倒入一個(gè)大碗中。等鴨子變涼后，把精心制作好的湯澆上去，就可以吃了，保障味道巴適的很。㈢這樣鹵雞爪，保管色香味俱全。

鹵味的品種有：

紅鹵

紅鹵，是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過(guò)的糖（炒好后的糖呈紅色）或醬油，因而鹵制出來(lái)的食品是紅色的。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。

鹽焗

鹽焗，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導(dǎo)熱的特性，對(duì)原料進(jìn)行加熱成菜的技法。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作。

然后還有麻辣、醬香和涼拌等，麻辣一般在川渝地區(qū)很受歡迎，因地而異。 隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃。。

紅鹵繼續(xù)往下分還可以分為五香鹵，辣鹵等。這兩種鹵主要是香料的不同，由名字就可以看出，五香鹵更偏向于香，類(lèi)似中和口味，辣鹵更偏向于辣，在使用香料的時(shí)候就有不同的側(cè)重點(diǎn)了，當(dāng)然，后面的調(diào)料也是起重要作用的。

白鹵出的鹵味小吃一般都是無(wú)色或者是本身的顏色，一般用白醋，白糖進(jìn)行調(diào)制，白鹵一般采用的是浸泡的方式，不用過(guò)多時(shí)間燉煮。

在開(kāi)始的時(shí)候，制作鹵水時(shí)，可能之前沒(méi)做過(guò)的人認(rèn)為自己做出的鹵水不香，就開(kāi)始懷疑自己等，其實(shí)這個(gè)完全是沒(méi)有必要的。

街邊檔口特色鹵味小吃,1人可經(jīng)營(yíng)。山西熟食鹵味小吃品牌

鹵味很好吃，市場(chǎng)前景也很好，但卻存在一個(gè)很大的問(wèn)題，就是難以存放。一直以來(lái)，鹵味在終端售賣(mài)時(shí)往往分為按斤稱(chēng)重零售的鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品兩種。

鮮貨產(chǎn)品需要冷藏保存，保質(zhì)期一般不超過(guò)兩天，為了擴(kuò)大產(chǎn)品的銷(xiāo)售范圍和售賣(mài)周期，很多鹵味品牌采用真空包裝或MAP技術(shù)的包裝產(chǎn)品，在常溫下保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)270天。這一類(lèi)包裝產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸以及長(zhǎng)期銷(xiāo)售，但也因此影響了產(chǎn)品的口味，這些因素制約了鹵味品牌的規(guī)模化，難以形成跨地域的品牌。 山西熟食鹵味小吃品牌