紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 五小福鹵味小吃旗艦店開業(yè)大酬賓!新疆小吃鹵味小吃加盟費用

大家都知道鹵貨以其入口留香回味無窮等獨特的特點而吸引人，很多人對鹵貨采用哪些香料不太了解，下面我們看一下鹵貨都有哪些香料。

一般可以用于鹵貨的香料眾多，不同的鹵味其配方也千差萬別，主要香料有以下品種：

甘草：甘草也叫甜草，是一種補益中草藥。甘草加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，同時也能調(diào)和各種香料。

陳皮：陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

干山楂：干山楂是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能起到使肉類軟爛的目的。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：白扣為調(diào)味料,能起到去異味,增香辛的目的。

丁香：丁香有很濃郁的特色香味，能夠起到增香味、祛異味的目的。但是丁香香味濃郁，因而其用量應(yīng)少，一般家庭自用一兩粒即可，否則可能產(chǎn)生苦澀味道反而起到反作用。

白芷：白芷氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

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    現(xiàn)撈鹵味小吃是當(dāng)下餐飲市場的**美食，開現(xiàn)撈小吃店，小本經(jīng)營，市場前景紅火，是很不錯的創(chuàng)業(yè)項目，不過，想在餐飲市場贏得好生意，口味，選址，營銷都少不了，小編來帶大家重點看一下選址，只有開在合適的地方，才能夠得到更大的收益。那么，究竟開在哪里才更好呢？本源鹵味來帶你了解一下！菜市場附近如果是想要店面的租金更便宜點，那么可以開在菜市場附近。一是客流量大，二是大家都是有強烈購買欲望的。開在菜市場就不愁沒有顧客，但相對來說競爭也很激烈，所以需要有一個好的口碑，好好經(jīng)營增加回頭客的數(shù)量。繁華商業(yè)街區(qū)較為繁華的商業(yè)街區(qū)也是開現(xiàn)撈店的選址之一，不過這些地方租金會更貴。但同時客源也是非常的多，開在這種地方，配合各式各樣的優(yōu)惠活動，24小時下來營業(yè)額一定不低。學(xué)校門口在學(xué)校門口開現(xiàn)撈鹵味店也是很好的選擇，在早上和傍晚是高峰期，會有不少中小學(xué)的家長在接送孩子上學(xué)放學(xué)后，順便買點鹵菜，也會有不少學(xué)生來購買。居民小區(qū)附近在這種地方開店，往往顧客的重復(fù)購買率會很高，是回頭客數(shù)量比較多的地方。只要你的鹵菜店干凈衛(wèi)生，味道不差就能夠繼續(xù)經(jīng)營下去。還可以同時做做社群活動，讓自己鹵味店在周圍這一片能站住腳。

    然后把鍋中的食材都撈出來，可以再用清水清洗一下。把雞爪、雞胗、雞翅全部放入電飯煲中，依次加入熟的去皮雞蛋、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果、花椒、生抽、老抽、蠔油、南山婆香辣牛肉醬、黃豆醬、冰糖、鹽半勺。再倒入自制鹵味的靈魂，它就是啤酒，啤酒可以去掉肉類中腥味，煮出來的鹵味特別的香。然后就可以把電飯煲的蓋子扣上，啟動一個煮飯模式。一會兒就會聞到香噴噴的鹵煮味道，真的太香了，一個煮飯模式時間到，就可以打開鍋蓋，這個顏色簡直太有食欲了，吃了好多，實在是過癮。的分享就到這里，我是橘子小廚，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，希望大家能喜歡，如果大家還有什么問題？可以持續(xù)關(guān)注，給我留言一起交流美食經(jīng)驗，此文為本人原創(chuàng)作品，任何不良自媒體不得搬運和盜圖，盜用必究。隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃.

    現(xiàn)在鹵味越來越“年輕”了，“年輕”到成為年輕人的熱門打卡地。是鹵味品牌打破天花板的比較好途徑，但在傳統(tǒng)品類的賽道上做創(chuàng)新并不容易。越是歷史悠久的品牌，創(chuàng)新空間被挖掘地越徹底。當(dāng)下的鹵味創(chuàng)新更聚焦于年輕消費喜好，從模式、營銷、口味等方面迎合年輕人的消費需求。鹵味小吃消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市餐桌休閑消費的一大生活習(xí)慣。而且據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，就一個5萬—15萬人口的縣級城鎮(zhèn)，別看這么個小小的縣城，鹵味小吃每年的消費能力都在800萬—1200萬，大約可以創(chuàng)造200萬—500萬的年利潤。鹵味小吃利潤接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤？有人曾經(jīng)算過這樣一筆賬：鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營業(yè)額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達到800元以上。如果經(jīng)營得當(dāng)，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營業(yè)收入還要高得多。鹵菜創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢：小小的鹵味小吃所創(chuàng)造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業(yè)有著巨大的市場空間與利潤空間隨著國人對吃越來越重視，都追求要吃得健康，吃得安全，作為眾多食品中的一種，鹵菜有著國人對其特有的喜愛。因此蘊藏著很大的商機，鹵菜的經(jīng)營方式靈活多樣。嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網(wǎng)打盡!新疆小吃鹵味小吃加盟費用

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鹵制品顏色，一般是炒糖色，顧名思義是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢飾的用冰糖，為什么說這種做法比較費勁呢，因為需要你去炒，這中間有很多細(xì)節(jié)，炒成焦?fàn)?，這種狀態(tài)下的糖雖然變味，但是不苦，但是火候把握不住的話，容易成糊狀，這種狀態(tài)的糖會很苦，要重新炒。

先保證鍋洗干凈，放入10毫升水，對應(yīng)100g白糖，先用火把糖慢慢融化，過程中切記不要粘鍋，可以用筷子膠東，糖水融化到黃色時，不要停下攪動，因為關(guān)鍵點即將來領(lǐng)，過一會會有青煙冒出，這個時候，要注意了，期間要接著攪拌，直到青煙冒出很多很大時，糖水開始變色了，變?yōu)榻{紅色時，再下入100毫升水，接著攪拌，剩下的等燒開解開，中間兩個點切記，青煙出現(xiàn)，絳紅色加水。 新疆小吃鹵味小吃加盟費用

四川真才實廖餐飲管理有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團隊和良好的市場口碑。公司業(yè)務(wù)分為鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓(xùn)，熟食培訓(xùn)等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗，為客戶成功提供堅實有力的支持。