加盟的品牌熟食鹵菜店遠遠能聞到香味，自己做的為啥不行?

鹵味是一種神奇的東西。它像一個未知的生靈，在食材里竄來竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來很難，實際上食材都是已知的，工序也不復雜，所需的也就是時間而已。

但，要做好一鍋好的鹵味卻一點都不簡單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬別。

有時我們在經(jīng)過一些鹵菜店的時候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產生的，或者說是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？

首先，我們來說一下這種香味是怎么產生的。我們平時聞到的鹵香味，并不是單純的香料味，香料的味道比較單一和生硬，甚至帶有藥味。真正的鹵香味，是在我們長期的鹵菜過程中，肉香味和香料味，調料味融合在一起的復合味道，濃香而醇厚，聞之有食欲。而這種味道，更多的是鹵水表面那層油的味道，也就是鹵油的香味。這就是為什么我們經(jīng)常說，鹵水中要經(jīng)常多鹵帶脂肪的肉類，比如豬頭肉，五花肉等。因為油脂的吸附力極強，它能將食材的香味和香料味都吸附進去，所以我們會聞到好的鹵水的香味很濃烈，其實我們聞到的是鹵油的香味。福建豬肉熟食培訓技術并對儀式中的每一個細節(jié)進行充分的考慮和詳細完整的設計。

說完色香味再說回鹵味熟食，對鹵味熟食的評判也是依據(jù)這個標準的，顏色好看不，聞著香不，咸淡合適不，口感軟糯不，再對應一下小編總結的鹵味熟食四大要素看看，顏色，飄香，咸淡，口感都是由哪些因素決定的。

   答案顯而易見：顏色由上色的炒糖技術決定；飄香由食材、調料、鹵料決定；肉香由食材、高湯、鹵料、調料決定；口感則由火候決定。

到現(xiàn)在大家還覺得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎？答案是否定的。

   鹵味熟食是否好吃是由食材，高湯，火候，鹵料，上色，調料，幾大要素綜合決定的，非得要把這些要素排個序，大概是這樣的，高湯>火候>食材>上色>調料>鹵料,鹵料只能放在后面。高湯是一鍋好鹵的基礎，萬丈高樓平地起，高湯正是基礎中的基礎，應予以重視，火候同樣重要！

葉先生可以說是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費習慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見，葉先生決定先試營業(yè)再正式開業(yè)。精心的籌備，4月23日門店試營業(yè)，當天顧客就門庭若市，好評如潮，不到晚上六點，柜臺菜品多數(shù)已售完光盤，這一景象讓葉先生樂呵呵，堅定了對鹵味熟食行業(yè)前景的信心，同時也更加肯定了走自選模式的正確性。

6:有些香料揮發(fā)氣味比較重，在進行儲存時放置在冰箱里還會導致香味的迅速降低，時間長了會導致鹵菜串味。

家庭版懶人鹵味做法：

      食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等；

      調料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調料；

調汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。

      做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時，目的是去血水。同時將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過涼水，去掉蛋殼；

步驟：涼水下鍋準備好的肉類食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需沒過食材的2/3。

      打開煮飯功能，煮45分鐘左右，等待自動跳鍵，然后燜5分鐘即可大功告成，滿屋子都是肉香味~

可以根據(jù)自己的口味調整鹵菜的味道，喜歡甜的，就多加冰糖~喜歡辣的，多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食，愜意窩在沙發(fā)里看著電影，想想都是唯美的畫面。

      萬物皆可鹵，愛Ta，就給Ta鹵出全世界吧！

（1）、賣場面積及結構實行統(tǒng)一標準。連鎖企業(yè)各分店賣場面積及結構應有統(tǒng)一標準。黑龍江現(xiàn)撈熟食培訓

不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節(jié)呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無論是做什么料理，都起到了很關鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。

黑龍江現(xiàn)撈熟食培訓

四川真才實廖餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實現(xiàn)***管理的追求。公司自創(chuàng)立以來，投身于鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓，熟食培訓，是食品、飲料的主力軍。廖排骨始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。廖排骨始終關注自身，在風云變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使廖排骨在行業(yè)的從容而自信。