這邊再提一下，我們在白糖炒成糖色后，放到鹵水中竟然沒味，再加糖進(jìn)去才有甜味，其實(shí)這是正常的。這是因?yàn)槲覀冊趯⑻浅粗瞥商巧倪^程中，因?yàn)闇囟鹊某掷m(xù)升高導(dǎo)致糖逐步氧化，使糖顏色逐漸加深的同時(shí)，甜度也在慢慢減弱，這個(gè)時(shí)候，再繼續(xù)加熱糖色的話，會(huì)產(chǎn)生微甜、微澀的口感，再控制好火候繼續(xù)加熱，就會(huì)慢慢變無味。到了這個(gè)階段，如果你還繼續(xù)加熱或者沒有控制好火候的話，糖色就會(huì)呈現(xiàn)苦味了，也就是說炒過了。

我們在炒制糖色的時(shí)候，要記得，炒制的糖色，比較好是入口有點(diǎn)微甜或微澀甚至無味，如果過苦那就是炒老了，過甜就是炒嫩了，顏色要呈現(xiàn)棗紅色狀態(tài)，香氣濃郁。

炒糖色呢，就是一個(gè)精控的問題，我們在炒制的過程中，一定要謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎，總之，還沒有把控好這個(gè)度的朋友，還是自己多加練習(xí)，好好掌握其中的細(xì)節(jié)問題。 隨著，市場競爭的不斷激烈，鹵菜加盟成為餐飲行業(yè)的爆款。四川名小吃培訓(xùn)哪家好

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并不是說，這兩種炒制糖色的方法誰比誰更好，主要還是看你用到什么地方。油炒糖色的話，適合添加在鹵水中，而水炒糖色，更適合用來腌制入基本色或者運(yùn)用于家常炒菜。但是，無論是油炒糖色還是水炒糖色，糖的優(yōu)先是冰糖，其次是白糖，而且，我們一般不建議用綿白糖，這樣炒制出來的糖色相較上面兩種色澤什么相對(duì)來說都會(huì)比較差。

我們在放糖的時(shí)候，一定要是熱鍋涼油下糖，糖必須弄成小碎塊或者更碎，量也不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起來沫，糖也會(huì)沉在鍋底不起來。

選擇很好好油是打造健康飲品的重要保證，值得更多人關(guān)注。廖排骨研發(fā)團(tuán)隊(duì)摒棄合成添加劑，選擇非轉(zhuǎn)基因食用油，每天一換，只為堅(jiān)守職業(yè)操守。如果你已厭倦了大街小巷彌漫的種種濃烈化學(xué)增香劑，那么廖排骨正是您所盼望的美食。四川廖排骨特色熟食加盟。

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廖排骨提醒：如何經(jīng)營好一家小吃餐飲店

目前，特色小吃行業(yè)的市場前景廣闊，因此吸引了很多的創(chuàng)業(yè)者投身到特色小吃中來。然而小吃店雖小，但其中的經(jīng)營卻是大有技巧的，并非隨隨便便變就可以成功的。那么，對(duì)于想開一家小吃餐飲店的創(chuàng)業(yè)者來說，該如何進(jìn)行經(jīng)營呢？接下來一起去了解下吧。

小吃店定位。要開小吃餐飲店，就需要一開始確定好做什么小吃。比如，開一家油炸小吃店，那么是做獨(dú)特，還是做大眾的？不同的定位，所針對(duì)的消費(fèi)者、運(yùn)作、產(chǎn)品都需要定性設(shè)計(jì)。如果沒確定小吃店做什么，那么小吃店可能會(huì)經(jīng)營的越來越困難。   商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)、學(xué)校周邊等所有場地都是潛在的市場資源。四川名小吃培訓(xùn)哪家好

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吸引回頭客。有一種“慣性消費(fèi)”的理論，即當(dāng)某一口味或某一產(chǎn)品或某一消費(fèi)方式被人們接受后，人們便會(huì)習(xí)慣性地購買這一產(chǎn)品。還有一種“投其所好”的理論，聰明的商家會(huì)去尋找、發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人的喜好，并迎合大多數(shù)人的需求。

上述這些對(duì)于經(jīng)營一家小吃餐飲店來說都是很重要的，值得您去好好掌握了。只有掌握了一整套好的經(jīng)營技巧才更有利于小吃餐飲店的快速發(fā)展，那么以后就多搜集一些開店技巧這方面的知識(shí)，這樣才能更好的經(jīng)營一家小吃餐飲店。   四川名小吃培訓(xùn)哪家好