給燒雞上色的特殊處理：

      很多制作鹵菜的店鋪，會(huì)有少量的燒雞需要制作，這就牽扯到了給燒雞上色的問(wèn)題。燒雞當(dāng)然屬于鹵菜中的一種，但是它的上色辦法同其他食材還是有區(qū)別的，那就是在將整雞放入鹵鍋之前，一定要在油里炸一下。經(jīng)過(guò)炸制的燒雞，鹵制完之后，顏色會(huì)深一些，比較好看，另外雞皮的口感也很不錯(cuò)，這也是制作燒雞的傳統(tǒng)做法。

      以上介紹的，都是關(guān)于鹵菜制作中的一些比較實(shí)用的技巧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?。另外，鹵菜制作過(guò)程是一個(gè)需要不斷實(shí)踐、不斷增加經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，需要大家在平時(shí)的操作過(guò)程中，積累更多的經(jīng)驗(yàn)。 “天時(shí)”、“地利”、“人和”是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該加以仔細(xì)考慮的因素。陜西熟食培訓(xùn)哪家好

喜歡下廚和對(duì)鹵菜有點(diǎn)研究的朋友，可以根據(jù)這份配方做出來(lái)自己嘗嘗，看看和街上賣(mài)的鹵菜味道有何不同。這里要特別提示下，以上的‘秘方’只是家常版，自己在家做來(lái)吃可以，但切忌不可拿去開(kāi)店用。鹵菜的制作過(guò)程中，有許多細(xì)節(jié)的東西都需要仔細(xì)掌控，甚至每一種香料的克數(shù)都很講究，多了或是少了做出來(lái)的鹵菜味道差別都很大。想要把鹵菜熟食做好，比較快的途徑就是找一個(gè)靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的培訓(xùn)老師帶著自己，每日刻苦的練習(xí)，做到認(rèn)識(shí)每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時(shí)間等等，直到全都熟練于心，就可以準(zhǔn)備自己開(kāi)店了。

在四川成都有一個(gè)叫廖排骨的鹵菜品牌，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)三十九年了。這家店的鹵菜從顏色到味道在四川數(shù)一數(shù)二，尤其是他們的配方是百年老鹵汁，甩開(kāi)現(xiàn)在這種網(wǎng)上流傳的‘秘方’好幾個(gè)等級(jí)。對(duì)鹵菜配方和制作技術(shù)感興趣的朋友們，可以去嘗嘗廖排骨的味道，說(shuō)不定能給你帶來(lái)一些機(jī)遇哦~ 陜西熟食培訓(xùn)哪家好面積大的店，加盟店以及文化技術(shù)含量較高、品位較高的店鋪開(kāi)張，也相當(dāng)隆重。

鹵菜熟食培訓(xùn)||鹵水制作要領(lǐng)

一般在外面熟食加盟店買(mǎi)的鹵菜要比自己動(dòng)手在家做的鹵菜味道更好一些，即使用相同食材做出來(lái)的味道也有很大的差異，這其中的奧秘就是鹵水。

  特色鹵味小吃加盟店使用的鹵水一般都有訣竅，小編就來(lái)揭秘一下鹵水的制作要點(diǎn)，可以給大家參考。

  當(dāng)熟食加盟店做鹵菜用新鹵水時(shí)，肉味與色澤都難以達(dá)到令人滿(mǎn)意的程度，湯內(nèi)的藥材的多少直接決定著鹵水的味道。如果藥材放入過(guò)多，味道會(huì)俗，但若放少了，味道就會(huì)寡。

八角

      又名大茴香、大料，具有濃烈的芳香味，以個(gè)大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬于必用的主料。八角中所含的茴香油是其香味的來(lái)源，同時(shí)茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強(qiáng)，所以在鹵菜中使用量較大。

丁香

      香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺(jué)。因其自身含有丁香油香味過(guò)于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。如果使用過(guò)量，聞起來(lái)有一種悶頭的感覺(jué)，尤其肉類(lèi)使用量不宜過(guò)重。

香茅草

      具有濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調(diào)和其他香料的中藥味，聞起來(lái)香味宜人，增加食欲。香茅草中含香茅醛、香茅醇，香葉醇是香茅草的主要成分，香氣濃烈也極易揮發(fā)，因其體積細(xì)小，在鹵水中較之其他香料出香更快，所以當(dāng)我們新起一鍋鹵水，如果配方中加了香茅草，那首先聞到的就是香茅的味道。

小吃連鎖加盟店如何保存鹵味熟食？

夏季是鹵菜銷(xiāo)售的旺季，做得好的鹵菜店，光是一個(gè)夏天都能賺上十幾萬(wàn)。然而高溫帶來(lái)的細(xì)菌滋生、蚊蟲(chóng)叮咬，鹵菜保存不當(dāng)，就容易產(chǎn)生變質(zhì)問(wèn)題。那么夏季對(duì)于熟食鹵菜我們?cè)撊绾伪ｕr，有什么特殊的保鮮技巧和方法呢？

有些熟食看起來(lái)雖然沒(méi)有變質(zhì)，但可能已經(jīng)被細(xì)菌污染了。如何對(duì)熟食進(jìn)行保鮮是大家為之發(fā)愁的事，下面教大家一些簡(jiǎn)單的鹵菜熟食保鮮技巧。

烤炸類(lèi)的熟食我們要放在電熱柜里，并且把溫度調(diào)至到四十度到五十度之間。

豆制品類(lèi)熟食放在水熱柜，溫度為20度左右，這樣不易變質(zhì)。

對(duì)于涼拌類(lèi)熟食一般是放在冰箱等冷柜，溫度為設(shè)定為0－5度是比較好。涼拌類(lèi)熟食，我們比較好當(dāng)天食用完。等剩余鹵菜較少的時(shí)候，我們還可以進(jìn)行促銷(xiāo)售賣(mài)，買(mǎi)一贈(zèng)一等，爭(zhēng)取賣(mài)完。

      此外，我們還可以用生蒜泥、白醋等來(lái)殺菌，或用高溫消毒，都能在很大程度上阻止細(xì)菌的侵襲。

      夏天一些食物存放不好的話(huà)，很容易傷身體，尤其是熟食，熟食很容易被細(xì)菌污染，因此，存放過(guò)久或者存放的地方不干凈都是危險(xiǎn)的。

（2）、不同區(qū)域的商業(yè)條件不同。不同區(qū)域的消費(fèi)者對(duì)不同商品的購(gòu)買(mǎi)需求和購(gòu)買(mǎi)規(guī)律不相同。陜西熟食培訓(xùn)哪家好

不必說(shuō)，做生意都是有風(fēng)險(xiǎn)的，如果真是完全的沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，也是不可能讓人相信的。陜西熟食培訓(xùn)哪家好

起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時(shí)加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。

香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般10分鐘以?xún)?nèi)。第二天可以長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，一般三天時(shí)料包就不用拿出來(lái)了，8天或鹵菜如有豬生味時(shí)便需要再加上一包新的鹵料了。

注意事項(xiàng)有兩點(diǎn)：一是糖色要根據(jù)鹵菜來(lái)觀察出來(lái)的。二是鹽要堿一點(diǎn)，味精不能太重，雞精少放一些。 陜西熟食培訓(xùn)哪家好