潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系潮州菜。鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。 熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇.海南小吃鹵味小吃前景

    然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。鹵制豬下貨需要用醋進行反復(fù)搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。鹵香干食材：生抽，濃湯寶做法：準備好材料，雞蛋煮熟去殼。燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。豆干表面滑刀。將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。江南鹵鴨用料姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油步驟將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)。蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。鹵豬蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。做法：用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時。西藏川味鹵味小吃加盟費用特制鹵味小吃做法,色香味俱全,自己做干凈又衛(wèi)生。

    當下很多普通老百姓都想要小本創(chuàng)業(yè)，投入不是太多、風(fēng)險不算大、利潤不算太低，掙不了大錢掙些小錢，比上班強就可以。所以也應(yīng)運而生很多小投資的項目，鹵味小吃項目就是其中之一，進入門檻相對低、每天都能看到現(xiàn)金流、剛需行業(yè)、等等都是鹵菜小吃項目的優(yōu)勢，但這可并不意味著隨便找個培訓(xùn)方學(xué)個鹵菜配方就可以開店賺錢的，市場上有很多做鹵菜小吃生意的創(chuàng)業(yè)者，有的生意不錯，但也有相當一部分做一段時間后就沒生意了，其中原因有很多，小編和各位朋友交流下，談?wù)勑【帉τ谶@類現(xiàn)象的看法。首要考察培訓(xùn)方時要看鹵菜培訓(xùn)方品牌創(chuàng)始人的行業(yè)資歷，口味研發(fā)者在這個行業(yè)資歷深，走南闖北的地方多，才能對不同區(qū)域的口味有精細把握，研發(fā)出來的口味才能復(fù)制到不同區(qū)域，鹵菜加盟店學(xué)員學(xué)習(xí)后回去開店面臨的風(fēng)險才小，如果口味研發(fā)者在行業(yè)的資歷才有個幾年，做出來的口味在某個區(qū)域可能有競爭力，但離開那個區(qū)域后，很有可能無法滿足其它地域顧客的口味。要考察鹵菜培訓(xùn)方除了教配方技術(shù)外還教學(xué)員其它什么內(nèi)容，一家鹵菜加盟店的老板除了會做貨外還要知道原材料大小料如何甄選、前廳后廚如何管理、一級生貨進貨渠道、如何營銷鎖客等，這些內(nèi)容如果鹵菜培訓(xùn)方不教。

    教大家?guī)椎利u菜的做法，色香味俱全，自己做干凈又衛(wèi)生，學(xué)會了不用去外面買了，味道非常超贊。鹵雞爪用料花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜步驟雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。鹵味花生材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量備好花生米，并仔細撿出變質(zhì)的花生米，沖洗干凈，入鍋加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻設(shè)置電壓力鍋16-20分鐘，解壓后盛出即可食用，也可涼透后食用鹵牛腱用料牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒步驟牛腱放入水中浸泡1個小時，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。將鹵料包在紗布中綁緊。將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。加入鹽和生抽，煮開后，小火約煮約一個小時即可，隔夜入味放涼切片。隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃！

    然后把鍋中的食材都撈出來，可以再用清水清洗一下。把雞爪、雞胗、雞翅全部放入電飯煲中，依次加入熟的去皮雞蛋、蔥姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果、花椒、生抽、老抽、蠔油、南山婆香辣牛肉醬、黃豆醬、冰糖、鹽半勺。再倒入自制鹵味的靈魂，它就是啤酒，啤酒可以去掉肉類中腥味，煮出來的鹵味特別的香。然后就可以把電飯煲的蓋子扣上，啟動一個煮飯模式。一會兒就會聞到香噴噴的鹵煮味道，真的太香了，一個煮飯模式時間到，就可以打開鍋蓋，這個顏色簡直太有食欲了，吃了好多，實在是過癮。的分享就到這里，我是橘子小廚，美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者，希望大家能喜歡，如果大家還有什么問題？可以持續(xù)關(guān)注，給我留言一起交流美食經(jīng)驗，此文為本人原創(chuàng)作品，任何不良自媒體不得搬運和盜圖，盜用必究。不長胖樂瀟肴去骨鴨掌特色鹵味小吃.西藏川味鹵味小吃加盟費用

在家做超美味的鹵味小吃,家人都贊不絕口.海南小吃鹵味小吃前景

紅鹵汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，上好醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 海南小吃鹵味小吃前景

四川真才實廖餐飲管理有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料，擁有一支專業(yè)技術(shù)團隊和良好的市場口碑。公司業(yè)務(wù)分為鹵菜加盟，熟食加盟，鹵菜培訓(xùn)，熟食培訓(xùn)等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務(wù)改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。廖排骨秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力。