鹵素雞

材料: 素雞2只，蔥1個，姜4個，八角1個，花椒15個，干辣椒5個，植物油2湯匙，鹵汁3湯匙，糖1湯匙，花雕酒2湯匙，水。

做法：雞切成1厘米厚的片材。雞熱油倒入不粘片，小火慢煎。煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞里面我們既能煎透外表面技術還不焦。熱油的開始的一桶金放入干辣椒，小火黑煙和辛辣的煸炒至變色，加蔥，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足夠多的開水，在加入使用鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開后放入素雞。高火煮沸后，用小火鹽水煮半小時，湯濃香時關火。 熟食加盟,特色鹵味小吃加盟選擇.陜西涼菜鹵味小吃加盟需要多少錢

大家都知道鹵貨以其入口留香回味無窮等獨特的特點而吸引人，很多人對鹵貨采用哪些香料不太了解，下面我們看一下鹵貨都有哪些香料。

一般可以用于鹵貨的香料眾多，不同的鹵味其配方也千差萬別，主要香料有以下品種：

甘草：甘草也叫甜草，是一種補益中草藥。甘草加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，同時也能調和各種香料。

陳皮：陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

干山楂：干山楂是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質較硬，果肉薄，內有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能起到使肉類軟爛的目的。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：白扣為調味料,能起到去異味,增香辛的目的。

丁香：丁香有很濃郁的特色香味，能夠起到增香味、祛異味的目的。但是丁香香味濃郁，因而其用量應少，一般家庭自用一兩粒即可，否則可能產生苦澀味道反而起到反作用。

白芷：白芷氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

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鹵制品用大白話說就是先使用香料調制好鹵汁，有的稱作是鹵水，然后把一些需要鹵煮的食材，可以是肉類，如豬，鴨，雞，豬蹄，雞爪，海鮮類，蔬菜類等作為原食材，將這些原食材放入到鹵水中，開始時用大火，等到鹵水沸騰之后，改用小火慢慢熬制，把鹵水中的香料的味道，逐步的浸入到原食材中，直到肉質香酥，這就是鹵制品的概念。

鹵水一般是分為紅鹵，白鹵，部分地方還有稱作是黃鹵的。

紅鹵一般是用來鹵制一些大件的鹵味小吃，小件也是可以的，這種是用深色的調味品進行處理的，醬油，老抽等。

    反復搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。鹵海帶用料海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒步驟準備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。海帶結打開洗凈，然后將打開的海帶折三折，用牙簽固定好備用。鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。加入適量開水，依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結。湯汁煮滾后，煮中小火燜煮入味。鹵味小吃加盟|令人無法拒絕的美味誘惑.

    然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。鹵香干食材：生抽，濃湯寶做法：準備好材料，雞蛋煮熟去殼。燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內。豆干表面滑刀。將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。江南鹵鴨用料姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油步驟將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結。蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮。每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精。將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。鹵豬蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。做法：用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時。嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網打盡。陜西涼菜鹵味小吃加盟需要多少錢

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    我們經常會用食物來表達感恩而從古至今雞這個食材相對是大家的至愛對于一個吃貨來說噴噴香的五香雞安排上！其次是關于配方的幻覺這是許多新手的通病，認為配方就是一切。其實秘方等于零沒用，只要我們有技術，你愿意花錢請專業(yè)的鹵菜技術大師教您技術，你能做出的任何味道都可以來寫成配方，配方在整個鹵菜行業(yè)中占比并不大，學好技術才是關鍵。還有很多方面，如管理、經營、營銷等，鹵菜是一項綜合性產業(yè)，只靠配方來創(chuàng)業(yè)開店無異于癡人說夢。如果你想開個店的話，那就要根據(jù)你開店的種類來定大小了。一般的鹵料店有兩種形式，一個是門面面積不大在15平方以內，這樣的店面較好的話，只適合做個銷售區(qū)域，因為沒有地方做可操作，當然裝修的費用也就相對的少一些。還有一種是在20平方以上的店面，這種店面空間夠大，根據(jù)自己的想法，可以在中間做個形象墻來隔開，前面做銷售窗口，后面的話可以用來做操作間。貴妃鹵鹵味熟食代理店在各市縣限額代理，該代理店2公里內不再發(fā)展第二家，嚴格實施區(qū)域保護政策，規(guī)范市場秩序?，F(xiàn)在公司還積極創(chuàng)新，根據(jù)消費者喜好，推出了更多誘人美食。選擇貴妃鹵鹵味熟食怎么樣？很多人加盟貴妃鹵鹵味熟食之后，得到不錯的回報了。說了這么多。陜西涼菜鹵味小吃加盟需要多少錢