在各種白酒的釀造工藝中，醬香型白酒工藝復雜。坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期貯存，精心勾兌、包裝，共計30道工序，165個工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長達一年。釀造過程中，在順應當?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內涵，具有獨特性及季節(jié)性。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當?shù)馗吡徊拍茚勗煲唤镝u酒。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。等勾兌的時候，從制曲開始，幾年了?大概四年左右了吧。各家酒體味道的區(qū)別就在這一道道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應該是五年后了。但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的!現(xiàn)在調制的酒水，是用這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。醬香型白酒為什么有的很貴,有的便宜?菏澤醬香型白酒購買

醬香型白酒是以高梁、小麥、水等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒。由于復雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環(huán)境以及對人體健康的低損害度，醬香型白酒在市場上成為了寵兒。醬香型白酒與其他香型比較大的工藝區(qū)別在于其獨有的堆積發(fā)酵，這也是其獨特醬香風味來源的主要途徑之一。此外，醬香型白酒使用的是高溫大曲，曲塊中心溫度比較高時可達65℃左右，這也是其醬香風味的重要來源。堆積發(fā)酵工序的主要作用是網羅堆積場地和空氣中的微生物進行生長繁殖，也叫二次制曲。有研究表明堆積后帶來微生物菌數(shù)增長可達11～14倍，進而生成多種酶類和代謝風味物質，為后續(xù)的窖內發(fā)酵富集重要的微生物、酶類與風味物質及其前體，從而賦予醬香型白酒獨特的醬香風味。正是由于醬香型白酒獨特的工藝和風味口感特點，生產時間更長，從原料到包裝成成品酒需要5年，還有生產區(qū)域的限定性，主要集中在赤水河，具有稀缺性，以及工藝、品評等普及工作較好，使得消費者接受程度大幅提升，近年來醬香型白酒成為了發(fā)展勢頭迅猛的白酒香型品類。延安醬香型白酒購買醬香酒知多少？一文看懂醬香型白酒的等級。

哪些白酒適合收藏？1、高度酒更適合收藏。50度以上為高度，這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉，不建議長期保存。2、收藏有品牌或者有價值的酒。收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。類似茅臺、五糧液的主打產品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。3、醬香型白酒更適應長期存放。醬香型白酒的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。

酒是陳的香，但不是越老越好酒經過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發(fā)生酯化反應，即生香反應。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般質量酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會加大。醬酒獨特的高溫工藝、酒精度、物質成分，需要長達三年以上時間的儲存，一杯大曲醬香酒從生產、貯存到出廠必須歷經5年，生產時間太短，則說明基酒儲存時間比較短，酒質量也不會太好，因此品好醬酒5年為底限，6-15年為比較好飲用期，15年以上多作勾調，直接飲用其實欠佳。醬香型白酒酒按照曲種可以分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒。

醬香酒含有大量的酸類物質。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質多。醫(yī)學界認為干紅葡萄酒能*******，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據(jù)白酒**分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。那么人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內為宜。飲酒主要有什么忌諱呢?答：不宜速飲;不宜喝悶酒;不宜空腹飲酒;不宜煙酒同用;不宜與咖啡同飲;服藥后不宜馬上飲酒。醬香型白酒中有適量的咸味可以促進品嘗著的味覺靈敏，從而讓品嘗著覺得酒味濃郁，并且產生谷氨酸的酯味感。永州醬香型白酒批發(fā)

醬香型白酒的產量相對濃香型白酒來說卻是少的。菏澤醬香型白酒購買

品酒杯是評酒的主要工具，它的質量對酒樣的色、香、味可能產生心理的影響。評酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。品酒杯要避免染上異味。在每個品酒杯外杯壁編上編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內，不可放入木柜或木盤內，以免染上木料或涂料氣味。菏澤醬香型白酒購買

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