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來源: 發(fā)布時間:2022-03-01

  飲酒習(xí)俗:

  “喜酒”,往往是婚禮的代名詞;

  “交杯酒”:為表示相愛,夫妻各執(zhí)一杯酒,手擘相交名飲一口;

  “滿月酒”:孩子滿月時,擺上酒席,邀請親朋好友共賀,一般都要帶上禮物或紅包;

  “壽酒”:60、70歲,等生日大壽,一般由兒孫輩操辦,邀請親朋好友參加;

  “進屋酒”:遷入新居時辦進屋酒,慶祝喬遷之喜,祭祀神仙祖宗;

  “上梁酒”:在農(nóng)村,蓋房是件大事,上梁又是蓋房中重要的的一道工序,故在上梁這天,要辦上梁酒;

  “開業(yè)酒”:這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張,作坊開工之時,老板要置辦酒席,以志喜慶賀;

  “壯行酒”(送行酒):朋友遠行,為其舉辦酒宴,表達惜別之情。打仗時期為那些將上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大危險的任務(wù)的將士敬酒餞行。 一瓶白酒的誕生一般要經(jīng)過以下步驟:選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。河北代理白酒代理

白酒的發(fā)酵工藝研究:

  我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒,相對于黃酒歷史而言,白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善,故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究,在五六十年代,影響極為之大的是全方面總結(jié)了“煙臺操作法”,這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù),并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝,形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時總結(jié)了其特點是:“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。

  由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量極為之大,深受消費者的喜愛,許多工廠和研究機構(gòu)對濃香型大曲酒工藝進行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵,對發(fā)酵溫度曲線進行部結(jié),提出了前期緩升,中期挺堅,后期緩落的策略。

  此外還采用回醅發(fā)酵,即長期反復(fù)發(fā)酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅帶新醅,進行發(fā)酵的措施?;虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵,成品酒依次分為頭級酒,二級酒,三級酒。二級酒倒回酒新酒醅中,再次入窖發(fā)酵,再次蒸餾,可將二級酒變?yōu)轭^級酒。 鐘樓區(qū)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)蒸餾技術(shù)的提高,是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié),新技術(shù)采用緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,分批入庫,串香法等措施。

    白酒的品評:白酒的感官質(zhì)量,主要包括色、香、味、格四個部分。品評就是用眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,并結(jié)合色、香、味三方面感官的印象確定其風(fēng)格的步驟來完成品嘗。1、色白酒色的鑒別,是用手舉杯對光,以白紙或白布作底,用肉眼觀察酒的色、透明度和有無懸浮物及沉淀。2、香白酒的香氣是通過人的嗅覺來檢驗的。聞的方法:將酒杯端在手里,離鼻子一定距離進行初聞,分析其香味的細膩性和是否有無其他邪雜氣味。3、味白酒的香味主要是通過人的舌頭來確定的,品嘗時判斷醇酯等香味大小是否協(xié)調(diào)以及有無異雜味等味感。4、風(fēng)格風(fēng)格就是典型性,又稱酒體,是色、香、味的綜合印象。例如茅臺酒,是用無色透明,醬香突出,優(yōu)雅細膩,酒體醇厚,回味悠長來描述他的風(fēng)格并以空杯留香好而著稱;無色透明,香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味協(xié)調(diào),恰到好處來描述他的風(fēng)格。

    品質(zhì)好的白酒和低端白酒的區(qū)別:現(xiàn)在市場上的白酒種類繁多,價格也參差不齊,有的價格動輒幾百上千元,有的價格卻低到幾元,十幾元,那它們價格如此懸殊,區(qū)別又在哪里呢?釀造工藝的區(qū)別釀酒是個技術(shù)活,好的白酒都是用純糧釀造的,根據(jù)各種不同的香型特征,通過獨特的工藝釀制而成,需要經(jīng)過長期發(fā)酵和高溫蒸餾,釀造時間久,自然時間成本高。一般來說醬香酒固態(tài)純梁的發(fā)酵時間在70~90天之間,通過充分發(fā)酵,不僅產(chǎn)生了更多微量元素,也去除了酒的雜味與火氣,使酒質(zhì)更豐滿、口感更悠長,在生產(chǎn)流程上嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝釀造。而低端劣質(zhì)酒,價格一般低于市場價甚至還要低,一般就以串酒即串蒸白酒為主。過去的廉價白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌,這樣的酒基本不能稱之為酒,就是一種加了香精的酒精而已。后來有人就發(fā)明了串蒸,用食用酒精加上別人釀酒剩下來的酒糟進行蒸餾,這樣獲得的酒就有了糧食酒的香味兒,主要由于生產(chǎn)成本低,出酒率高。儲藏時間不同剛出甑的原釀美酒經(jīng)過特定時間的窖藏逐漸理清原本雜亂的酒分子鏈,為酒體的醇厚奠定了基礎(chǔ),老熟的原釀美酒啟壇后,經(jīng)釀酒大師的潛心調(diào)味,再經(jīng)過第二重原度窖藏,保留醇厚口感的同時,突出陳香。 白酒色的鑒別,是用手舉杯對光,以白紙或白布作底,用肉眼觀察酒的色、透明度和有無懸浮物及沉淀。

    品質(zhì)好的白酒和低端白酒的區(qū)別:那些低端劣質(zhì)酒基本上都是用食用性酒精進行勾兌的,并沒有陳釀的價值。而且,此類劣質(zhì)酒生產(chǎn)出來以后,無需經(jīng)過存儲這一套流程,就可以拿到市面上銷售。所以酒是越陳越香,好的白酒意味著其基酒的儲存時間相對較長。在長時間儲存過程中,酒體會有揮發(fā)情況發(fā)生,時間儲存越長揮發(fā)程度會增加,這其中的時間與儲存成本可想而知。包裝成本的差異內(nèi)外包裝,所謂人靠衣裝馬靠鞍。一些好的白酒的外包裝十分華麗,都是通過專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計,能勾引起人的購買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒,不惜代價地布置上防偽標(biāo)識和一些隱藏的防偽。為了控制成本,低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡陋包裝??诟猩嫌泻尾煌拙频目诟刑S富多彩了,別看都是清亮透明的液態(tài),但在口感上劃分絲毫不比各種口味的飲料少,單純分香型就有十多種,而且每個香型還有優(yōu)劣好壞之分,就算同樣是十幾塊錢的酒,口感同樣是有區(qū)別的。當(dāng)然,十幾塊錢的酒與幾百上千的酒口感差別,就相當(dāng)于好酒與劣質(zhì)酒的差別了。成分上,劣質(zhì)酒原料低端、生產(chǎn)只是通過過濾,雜質(zhì)含量多。而純糧好酒一般選用本地精選的紅梁,一般都是通過蒸餾。 酒滲透于整個中華五千年的文明史中,從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪等方面在生活中都占有重要的位置。鐘樓區(qū)代理白酒代理

中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人,誰是客人,都有固定的座位,都有固定的敬酒順序。河北代理白酒代理

  淺析白酒的度數(shù)的劃分:

  酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.

  白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒,另一類是低度白酒。

  白酒界的定義是不宜超過68°,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個果限的原因。而我們?nèi)粘S脕硐镜木凭?,純度也只?5%。所以高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。

  1、高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度

  2、低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度 河北代理白酒代理

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