橫向協(xié)調(diào)是指層次相同的各部門(mén)、各崗位之間的平衡與協(xié)調(diào)。企業(yè)的各層次、各部門(mén)、各崗位的工作必須和諧進(jìn)行，才能順利地達(dá)到企業(yè)的目標(biāo)。餐飲部因業(yè)務(wù)分工可分為采購(gòu)、驗(yàn)收、貯藏、發(fā)放、生產(chǎn)、服務(wù)等不同環(huán)節(jié)，只有對(duì)各環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行有效的協(xié)調(diào)，整個(gè)餐飲部的工作才能順利地運(yùn)轉(zhuǎn)。5、控制控制是把餐廳各部門(mén)、各環(huán)節(jié)的活動(dòng)約束在計(jì)劃要求的軌道上，即對(duì)照計(jì)劃來(lái)檢查并糾正實(shí)際執(zhí)行情況?？刂瓢▽?duì)人、物、活動(dòng)的控制，如采購(gòu)數(shù)量控制、服務(wù)質(zhì)量控制、銷(xiāo)售控制、成本控制等。飯店餐飲管理方法是履行餐飲管理職能，完成飯店餐飲管理任務(wù)，實(shí)現(xiàn)飯店餐飲管理目標(biāo)的方式、手段和措施的總稱(chēng)。飯店餐飲部作為一個(gè)綜合性很強(qiáng)的部門(mén)，其管理的基本方法主要有以下幾種。1、制度管理法制度管理，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施，來(lái)控制餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。要使制度管理真正切實(shí)可行，關(guān)鍵是要注意以下三個(gè)問(wèn)題：一是制度的科學(xué)性，即制度必須符合餐飲業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的客觀規(guī)律，必須根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定，服從飯店及餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)。當(dāng)然，制度制定也必須考慮到絕大多數(shù)員工的思想覺(jué)悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時(shí)。另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢(xún)、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。安徽口碑好的餐飲企業(yè)管理企業(yè)

    4.電話管理制度①吧臺(tái)電話**于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。②吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。③員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。如何接聽(tīng)電話：①電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,××公司,我可以為你做什么?②如果超過(guò)三聲，必須向客人致歉,問(wèn)候客人。③注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。④傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。⑤確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。⑥如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。⑦向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。5.會(huì)議制度①每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。安徽餐飲企業(yè)管理營(yíng)銷(xiāo)策劃通過(guò)各方面的工作去正確處理各種關(guān)系，引導(dǎo)和影響員工的行為。

    飯店餐飲部門(mén)的任務(wù)是在飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的指導(dǎo)下，籌劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷(xiāo)活動(dòng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足賓客的物質(zhì)和文化需要。①按照飯店選定的目標(biāo)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查選擇目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，研究銷(xiāo)售策略，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率；②加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放的管理，建立有效的成本管理制度，在保證餐飲生產(chǎn)需要的前提下，降低原材料成本；③加強(qiáng)食品生產(chǎn)過(guò)程的管理與控制，發(fā)揮生產(chǎn)人員的積極性和創(chuàng)造性，確保產(chǎn)品質(zhì)量；④搞好餐廳的服務(wù)組織，制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序和服務(wù)操作規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量，更好地滿(mǎn)足賓客的各種需要；⑤科學(xué)合理地組織客源，要及時(shí)根據(jù)賓客需求情況的變化組織產(chǎn)品生產(chǎn)，吸引更多的客源；⑥加強(qiáng)成本核算和成本控制，降低勞動(dòng)消耗，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。飯店餐廳是飯店的業(yè)務(wù)部門(mén)，是飯店管理機(jī)構(gòu)總系統(tǒng)中的一個(gè)子系統(tǒng)。在企業(yè)管理的層次中，屬于具體的和基層的管理，但管理工作的職能與企業(yè)整體的管理是一致的，也要行使決策、計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理職能。餐飲決策是餐廳管理人員根據(jù)飯店的要求，在掌握大量信息的基礎(chǔ)之上，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重大問(wèn)題做出決定。如餐廳的類(lèi)型、規(guī)模、檔次的決策。

    ②每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。③每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)注：a班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間b領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表c聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。d班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置***的工作重點(diǎn)，***定餐情況，***估清，***急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號(hào)、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿！6.衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。（1）個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)①做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。②工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。③工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。④男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。⑤女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。人員組成及職責(zé)分配本項(xiàng)目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級(jí)管理體系組成。

    一．組織結(jié)構(gòu)1．總部組織結(jié)構(gòu)圖2.單店組織結(jié)構(gòu)圖二．人員組成及職責(zé)分配本項(xiàng)目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級(jí)管理體系組成。各層職責(zé)和人員搭配如下。A.決策層決策層，即公司總部，由董事長(zhǎng)、執(zhí)行總裁、五個(gè)副總經(jīng)理三部分構(gòu)成。（1）董事長(zhǎng)由公司總部投資人擔(dān)任，是本項(xiàng)目的法人**，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)權(quán)利的享有者和義務(wù)的承擔(dān)者，是總責(zé)任人，對(duì)本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“審核復(fù)議權(quán)”。（2）執(zhí)行總裁即總經(jīng)理，由飯店聘請(qǐng)，執(zhí)行年薪制，對(duì)本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展全權(quán)執(zhí)行，是本項(xiàng)目各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者、間接責(zé)任人，對(duì)本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“**終決策權(quán)”。（3）五個(gè)副總經(jīng)理五個(gè)副總經(jīng)理分別負(fù)責(zé)總部行政、客服、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、文化戰(zhàn)略、財(cái)務(wù)五大部門(mén)，制定各項(xiàng)相關(guān)政策，由執(zhí)行總裁及董事長(zhǎng)審核后向各直營(yíng)店發(fā)布執(zhí)行，是本項(xiàng)目的**決策機(jī)構(gòu)，對(duì)本項(xiàng)目的各項(xiàng)決策擁有“建議權(quán)和制定權(quán)”。B．管理層管理層由各分店店長(zhǎng)和五大部門(mén)組成。（1）店長(zhǎng)由飯店聘請(qǐng)，執(zhí)行月薪制，對(duì)當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展全權(quán)執(zhí)行各項(xiàng)管理權(quán)力，是當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)權(quán)利和義務(wù)的執(zhí)行者，是當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店的直接責(zé)任人，對(duì)當(dāng)?shù)刂睜I(yíng)店的各項(xiàng)決策擁有“基本決策權(quán)”。（2）五大部門(mén)對(duì)應(yīng)總部五大部門(mén)。飯店餐飲部門(mén)的任務(wù)是在飯店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的指導(dǎo)下，籌劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷(xiāo)活動(dòng)。河北有名的餐飲企業(yè)管理歡迎來(lái)電

餐飲管理公司業(yè)務(wù)職能編輯搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)。安徽口碑好的餐飲企業(yè)管理企業(yè)

    菜單的選擇，餐廳經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的確定等。1、計(jì)劃計(jì)劃是安排未來(lái)行動(dòng)方案的活動(dòng)，確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)決策的具體辦法、途徑和時(shí)間表，即計(jì)劃是在決定了目標(biāo)的情況下明確做何事才能達(dá)到目標(biāo)，如何去做以及由誰(shuí)去做。飯店餐飲的任何決策目標(biāo)都要通過(guò)預(yù)算、指標(biāo)、工作、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程等一級(jí)級(jí)下達(dá)，并逐級(jí)制訂計(jì)劃保證目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。如飯店重新規(guī)定了食品成本率，那么，餐飲管理的各層次都要制訂相應(yīng)的計(jì)劃，餐飲部經(jīng)理要做出計(jì)劃，在銷(xiāo)售政策方面有所調(diào)整；廚師長(zhǎng)須制訂計(jì)劃調(diào)整菜單，調(diào)整高成本菜式和低成本菜式之間的比例關(guān)系，從價(jià)格上控制食品成本；餐廳經(jīng)理也要做出計(jì)劃，調(diào)整不同菜式的銷(xiāo)售比例，以完成成本率指標(biāo)。2、組織餐飲組織是分派任務(wù)，并規(guī)定誰(shuí)應(yīng)該對(duì)這些任務(wù)負(fù)責(zé)。組織工作還要求餐廳經(jīng)理明確各項(xiàng)任務(wù)之間的關(guān)系，即確定工作崗位和各崗位之間的相互關(guān)系。組織工作也要為各崗位配置合格的工作人員。3、指揮指揮是使整個(gè)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。當(dāng)然，餐飲指揮不僅是發(fā)號(hào)施令，而且還要建立有效的指揮制度和系統(tǒng)．運(yùn)用有效的辦法．調(diào)動(dòng)品工的積極性。4、協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)是一種重要的管理職能，包括縱向協(xié)調(diào)和橫向協(xié)調(diào)?？v向協(xié)調(diào)是指垂直管理的各層次之間的協(xié)調(diào)。安徽口碑好的餐飲企業(yè)管理企業(yè)

上海偉霞餐飲管理有限公司是一家餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢(xún)，商務(wù)信息咨詢(xún)，展覽展示服務(wù)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃，文化藝術(shù)交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢(xún)，商務(wù)信息咨詢(xún)，展覽展示服務(wù)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃，文化藝術(shù)交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢(xún)，商務(wù)信息咨詢(xún)，展覽展示服務(wù)，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃，文化藝術(shù)交流策劃。的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。上海偉霞餐飲管理?yè)碛幸恢Ы?jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶(hù)提供餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢(xún)，商務(wù)信息咨詢(xún)，展覽展示服務(wù)。上海偉霞餐飲管理致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶(hù)產(chǎn)品上的貼心，為用戶(hù)帶來(lái)良好體驗(yàn)。上海偉霞餐飲管理創(chuàng)始人 嵇霖，始終關(guān)注客戶(hù)，創(chuàng)新科技，竭誠(chéng)為客戶(hù)提供良好的服務(wù)。