參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員**，評選時間為每周一次。（1）獎勵制度：（每一分鐘按2元計算）①受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）②主動熱情服務突出者。（加1分）③拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分④主動承擔臟、累苦工作者。得1分⑤能承受重大委屈。得2分⑥對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分。⑦辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分（2）懲罰制度：（每一分按2元計算）①遲到、早退者，***次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。②衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分③服務操作不規(guī)范。顧客投訴服務不周。不服從安排，消極怠工。服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服?？?分。④行為不端，***他人物品。上班時間打架起哄?？?0分⑤對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分⑥故意損壞餐具物品，照價賠償。⑦利用工作之便謀取個人利益，扣6分⑧私自打吧臺電話，私用餐廳公物，上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西；站臺不規(guī)范，吹牛聊天；故意浪費造成餐廳損失扣2分⑨因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分⑩買錯單，買漏單。定量管理法定量管理就是通過對管理對象數(shù)量關系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關系進行管理。山西各地餐飲企業(yè)管理誠信合作

    菜單的選擇，餐廳經(jīng)營管理目標的確定等。1、計劃計劃是安排未來行動方案的活動，確定實現(xiàn)目標決策的具體辦法、途徑和時間表，即計劃是在決定了目標的情況下明確做何事才能達到目標，如何去做以及由誰去做。飯店餐飲的任何決策目標都要通過預算、指標、工作、標準操作規(guī)程等一級級下達，并逐級制訂計劃保證目標實現(xiàn)。如飯店重新規(guī)定了食品成本率，那么，餐飲管理的各層次都要制訂相應的計劃，餐飲部經(jīng)理要做出計劃，在銷售政策方面有所調(diào)整；廚師長須制訂計劃調(diào)整菜單，調(diào)整高成本菜式和低成本菜式之間的比例關系，從價格上控制食品成本；餐廳經(jīng)理也要做出計劃，調(diào)整不同菜式的銷售比例，以完成成本率指標。2、組織餐飲組織是分派任務，并規(guī)定誰應該對這些任務負責。組織工作還要求餐廳經(jīng)理明確各項任務之間的關系，即確定工作崗位和各崗位之間的相互關系。組織工作也要為各崗位配置合格的工作人員。3、指揮指揮是使整個系統(tǒng)運轉(zhuǎn)起來。當然，餐飲指揮不僅是發(fā)號施令，而且還要建立有效的指揮制度和系統(tǒng)．運用有效的辦法．調(diào)動品工的積極性。4、協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)是一種重要的管理職能，包括縱向協(xié)調(diào)和橫向協(xié)調(diào)。縱向協(xié)調(diào)是指垂直管理的各層次之間的協(xié)調(diào)。北京口碑好的餐飲企業(yè)管理創(chuàng)造輝煌另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢、培訓和委托管理服務。

    一．組織結構1．總部組織結構圖2.單店組織結構圖二．人員組成及職責分配本項目由決策層、管理層和執(zhí)行層三級管理體系組成。各層職責和人員搭配如下。A.決策層決策層，即公司總部，由董事長、執(zhí)行總裁、五個副總經(jīng)理三部分構成。（1）董事長由公司總部投資人擔任，是本項目的法人**，各項經(jīng)營活動權利的享有者和義務的承擔者，是總責任人，對本項目的各項決策擁有“審核復議權”。（2）執(zhí)行總裁即總經(jīng)理，由飯店聘請，執(zhí)行年薪制，對本項目的經(jīng)營管理和發(fā)展全權執(zhí)行，是本項目各項經(jīng)營活動權利和義務的執(zhí)行者、間接責任人，對本項目的各項決策擁有“**終決策權”。（3）五個副總經(jīng)理五個副總經(jīng)理分別負責總部行政、客服、公關營銷、文化戰(zhàn)略、財務五大部門，制定各項相關政策，由執(zhí)行總裁及董事長審核后向各直營店發(fā)布執(zhí)行，是本項目的**決策機構，對本項目的各項決策擁有“建議權和制定權”。B．管理層管理層由各分店店長和五大部門組成。（1）店長由飯店聘請，執(zhí)行月薪制，對當?shù)刂睜I店的經(jīng)營發(fā)展全權執(zhí)行各項管理權力，是當?shù)刂睜I店各項經(jīng)營活動權利和義務的執(zhí)行者，是當?shù)刂睜I店的直接責任人，對當?shù)刂睜I店的各項決策擁有“基本決策權”。（2）五大部門對應總部五大部門。

    即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規(guī)定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業(yè)務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業(yè)報表來了解并控制餐飲的經(jīng)營活動等。5、“走動管理”法“走動管理”也叫現(xiàn)場管理，就是要求管理者深入現(xiàn)場，加強巡視檢查，調(diào)節(jié)餐飲業(yè)務經(jīng)營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業(yè)務經(jīng)營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業(yè)務經(jīng)營活動，提高服務質(zhì)量，餐飲的管理者必須經(jīng)常深入服務***線，目的是了解情況，掌握動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，協(xié)調(diào)各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯(lián)絡感情，實施現(xiàn)場激勵。[編輯]餐飲管理的基本要求1、確保良好組織；2、掌握客源，以銷定產(chǎn)；3、衛(wèi)生，確保客人安全；4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益；5、適應多種需求，提供質(zhì)量服務。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫。

    要注意制度條文的明確、具體、易于操作。二是制度的嚴肅性，即維護制度的**性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據(jù)。所以，制定制度必須有科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執(zhí)行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據(jù)，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續(xù)性。三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執(zhí)行制度和過細的思想***工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執(zhí)行制度和解決員工的實際問題結合起來。2、“感情管理”法“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現(xiàn)預期目標的方法。在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經(jīng)濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發(fā)員工的工作熱情，調(diào)動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”。餐飲管理公司業(yè)務職能編輯搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術。北京家喻戶曉餐飲企業(yè)管理

規(guī)范他人之前，應首先規(guī)范自己，一絲不茍，嚴格要求，增強合作伙伴的理解和信任。山西各地餐飲企業(yè)管理誠信合作

年輕人消費觀念在不斷變化，比起上一代人消費欲望更強，消費能力也與日俱增，在消費升級的背景下，為什么這些銷售還是增長乏力?新一代消費主力軍把錢到底花在哪里了?國內(nèi)餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，食品消費市場空間還是很大的。目前中國的中等收入以上人群已超過3億人，這些人都是餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務的潛在消費者，如果按照一人一年消費1萬元來計算，這就是一個3萬億元的大市場。私營獨資企業(yè)企業(yè)應該是過去十年獨一沒有感受到消費升級的影響,從國內(nèi)食品商業(yè)變化和進口食品增速來看,需求升級態(tài)勢明顯。私營獨資企業(yè)企業(yè)如果及時轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略將可分享行業(yè)巨大贏利蛋糕,否則有可能錯失歷史機遇,落得竹籃打水一場空。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。行業(yè)的變化速度是當今企業(yè)面臨的一個重大挑戰(zhàn)和機遇。速度、靈活性和協(xié)作將是餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，商務信息咨詢，展覽展示服務，市場營銷策劃，文化藝術交流策劃。企業(yè)向前發(fā)展的**重要因素。山西各地餐飲企業(yè)管理誠信合作

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