在食品冷凍過(guò)程中，食品中所含的水分在低溫環(huán)境下會(huì)形成冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積的膨脹和組織結(jié)構(gòu)的破壞，導(dǎo)致冷凍變性。這些食物解凍后,食物包含水會(huì)沉淀,例如,以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲(chǔ)，從常溫降到冰點(diǎn)以下的過(guò)程中，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶,肉質(zhì)離開(kāi)冷凍冷庫(kù)解凍后,解凍過(guò)程也會(huì)使細(xì)胞損傷,肉表面干燥,肉類(lèi)質(zhì)量退化,從而導(dǎo)致味道變化。冰鮮冷庫(kù)食品的原理：首先是預(yù)冷。以肉制品為例。屠宰后，在屠宰場(chǎng)冷庫(kù)預(yù)冷室將牲畜溫度短時(shí)間降至0℃左右，然后包裝運(yùn)輸。在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度嚴(yán)格控制在一定范圍內(nèi)。在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中,肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，以保持肉質(zhì)的柔軟,雖然適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢苑乐辜?xì)菌繁殖,這樣一來(lái)味道和營(yíng)養(yǎng)在很大程度上保留,這樣比冷凍冷庫(kù)食品更有營(yíng)養(yǎng)。冷庫(kù)與冰箱相比較，制冷面積更大，且有共同的制冷原理。蚌埠肉類(lèi)冷藏庫(kù)廠家

為確保冷凍、冷藏能充分發(fā)揮作用，保證生產(chǎn)的安全和儲(chǔ)藏貨物的質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房管理小組，并且責(zé)任到人。冷庫(kù)必須注重防水、防潮、防熱及防漏冷。為此，要防止庫(kù)內(nèi)積水，嚴(yán)禁庫(kù)內(nèi)帶水作業(yè)；對(duì)庫(kù)內(nèi)的冰、霜、水應(yīng)及時(shí)消除；沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理的熱貨不能直接進(jìn)入低溫冷庫(kù)；冷庫(kù)門(mén)應(yīng)有專(zhuān)人管理，以防冷氣外漏。當(dāng)冷庫(kù)房暫時(shí)空庫(kù)時(shí)，對(duì)凍結(jié)間和低溫冷藏間應(yīng)保持庫(kù)溫在-5℃以下，而對(duì)保溫較高的冷卻間應(yīng)在溫度以下，以防受潮滴水。要合理利用倉(cāng)容，改進(jìn)貨物的堆存方式，在地面承載能力允許的范圍內(nèi)，充分利用單位面積的堆存能力，但貨堆必須整齊，以便于貨物進(jìn)出和檢查。在凍結(jié)間內(nèi)堆存的貨物與庫(kù)頂排管的距離應(yīng)為0.2米，而冷卻間內(nèi)貨物與吊頂冷風(fēng)機(jī)的間距應(yīng)為0.31米，貨物距墻上排管外測(cè)距離應(yīng)有0.4米。庫(kù)內(nèi)要留有便于操作、確保安全的通道。嘉興保鮮冷庫(kù)哪家專(zhuān)業(yè)冷藏冷庫(kù)儲(chǔ)藏含乳制品的冷飲，庫(kù)溫應(yīng)該定在-20℃-28℃即可。

一次性冰袋：一面是高密度塑料 一面是無(wú)紡布；主要是用于對(duì)易腐產(chǎn)品、生物制劑及所有需要冷藏運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品（如果運(yùn)輸時(shí)隨產(chǎn)品一起運(yùn)走，不能收回來(lái)重復(fù)使用，建議用一次性的）雖然設(shè)計(jì)的是一次性使用，但是在仔細(xì)謹(jǐn)慎的使用情況下，也可使用多次。冷藏冰袋使用方法：吸水冰袋：先把冰袋放在水里，用手揉，使科技冰膨脹，膨脹到1厘米左右為很好狀態(tài)，膨脹好后拿出來(lái)把表面的水分擦干，然后放在冰箱里冷凍就可以用了生物冰袋，直接放到冷庫(kù)或冰箱讓結(jié)冰后使用即可，無(wú)需再注水，吸水等步驟。更高效簡(jiǎn)單。

冷庫(kù)工程制冷設(shè)備的選擇多數(shù)用氟里昂制冷機(jī)組，大型冷庫(kù)多用水冷機(jī)組，小型冷庫(kù)多用風(fēng)冷機(jī)組；進(jìn)口的德國(guó)冷庫(kù)制冷機(jī)組和法國(guó)機(jī)組,運(yùn)行平穩(wěn)能耗低，故障發(fā)生率低，是冷庫(kù)的機(jī)組。關(guān)注冷庫(kù)工程制冷設(shè)備是否配置合理很是重要 。這是因?yàn)槠ヅ浜侠?、性能可靠的制冷機(jī)組，既能滿(mǎn)足產(chǎn)品所要求的冷庫(kù)制冷量和庫(kù)貯冷藏工藝要求，又節(jié)省能源，故障率低。有些想建冷庫(kù)的企業(yè)和個(gè)人，一味追求低價(jià)格，忽略了冷庫(kù)設(shè)備配置匹配是否合理，導(dǎo)致使用后達(dá)不到制冷效果。合理設(shè)置匹配冷庫(kù)工程制冷設(shè)備，建冷庫(kù)時(shí)可能會(huì)增加投資，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看卻省了不少錢(qián)和力。自19世紀(jì)末，冷庫(kù)一直是物流業(yè)的重要組成部分。

冷藏的注意問(wèn)題：溫度控制：不同的食品具有不同的很適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；出庫(kù)前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。濕度控制：冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來(lái)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度增大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。水冷卻式制冷壓縮機(jī)應(yīng)設(shè)置斷水保護(hù)。嘉興保鮮冷庫(kù)哪家專(zhuān)業(yè)

冷凍間是對(duì)進(jìn)入冷庫(kù)的商品進(jìn)行冷凍加工的場(chǎng)所。蚌埠肉類(lèi)冷藏庫(kù)廠家

常見(jiàn)的組合雙溫冷庫(kù)多分為-18~-25℃的冷凍庫(kù)、0~5℃的冷藏庫(kù)。大型組合雙溫冷庫(kù)多用于物流倉(cāng)儲(chǔ)，小型組合雙溫冷庫(kù)多用于酒店，賓館，飯店、廚房。 組合雙溫冷庫(kù)實(shí)際上是利用隔板將原有的超組合雙溫冷庫(kù)一分為二，形成兩種不同的庫(kù)溫，滿(mǎn)足特定客戶(hù)的需求，具有占用空間小等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)肉類(lèi)、蔬菜的儲(chǔ)存量，可確定低溫冷庫(kù)和保鮮冷庫(kù)的尺寸，這一類(lèi)的超組合雙溫冷庫(kù)都是屬于小型冷庫(kù)的范疇。組合雙溫冷庫(kù)分為不同的種類(lèi)，如果您想建造一座組合雙溫冷庫(kù)，首先要明確您所要建造的組合雙溫冷庫(kù)的作用。通俗來(lái)講，是想要一座像冰箱那樣的冷藏或冷凍蔬菜水果、雞鴨魚(yú)肉的冷凍庫(kù)呢，還是需要一個(gè)低溫操作間，即廚房，廚房可以分為多間，有不同的溫度分間，可用于不同步驟的餐飲制作。蚌埠肉類(lèi)冷藏庫(kù)廠家

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