當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（2）

健康趨勢(shì)下，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢(shì)，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品，不同的品牌對(duì)此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發(fā)，不斷挖掘健康、營養(yǎng)的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以盡可能打造更健康的糕點(diǎn)。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機(jī)草莓。此外，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品。去年，好利來與元?dú)馍致?lián)名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品，比如元?dú)廨p吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。 攜手共創(chuàng)，用我們的品質(zhì)原料打造您的烘焙傳奇。資陽嚴(yán)選烘焙輔料供應(yīng)商

根據(jù)面包的質(zhì)感可以分為哪幾類?

軟質(zhì)面包：特點(diǎn)：內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感柔軟，富有彈性。典型面包：白面包、布里歐修、牛奶面包等。硬質(zhì)面包：特點(diǎn)：外皮較硬，內(nèi)部緊實(shí)，口感較干，耐嚼。典型面包：法棍、意大利面包棒（Ciabatta）、俄羅斯黑面包等。脆皮面包：特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)部相對(duì)較軟，有明顯的層次感。典型面包：可頌、法棍、某些類型的披薩餅底等。松質(zhì)面包：特點(diǎn)：質(zhì)地松軟，多孔，口感輕柔，容易切割和涂抹。典型面包：英式松餅、帕尼尼（Panini）等。 樂山直供烘焙原料批發(fā)糖分高的產(chǎn)品吃起來不甜，主要是其中口味轉(zhuǎn)換了。

我國的預(yù)包裝食品標(biāo)簽法新規(guī)有哪些改動(dòng)？

近來我國的預(yù)包裝食品標(biāo)簽法有了一些變化。

預(yù)包裝食品定義拓寬：不只是產(chǎn)品重量，連長度也要標(biāo)出來，標(biāo)簽信息要求更全了。

食品屬性名稱要清晰：在包裝上寫清楚產(chǎn)品具體是什么，比如“巧克力蛋糕”，不能只寫黑森林。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要清楚：生產(chǎn)日期得按年月日的順序?qū)?，保質(zhì)期也得清楚。如果食品能放一年以上，或者包裝容器比較大表面面積不大于20cm2的可以只標(biāo)示保質(zhì)期和到期日。另外合適的食用期限也可以標(biāo)識(shí)出來。

面包大氣孔的來源：

面筋網(wǎng)絡(luò)的支撐????????????.面筋的形成-高筋面粉中的面筋蛋白在加水?dāng)嚢韬髸?huì)形成面筋網(wǎng)絡(luò)。這個(gè)面筋網(wǎng)絡(luò)具有彈性和延展性，能夠包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w和烘焙時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣。-例如，在攪拌面團(tuán)到擴(kuò)展階段和手套膜階段時(shí)，面筋網(wǎng)絡(luò)逐漸完善。在發(fā)酵和烘焙過程中，面筋網(wǎng)絡(luò)就像一個(gè)“容器”，防止氣體過早逸出，從而使氣體能夠不斷積聚并使氣孔擴(kuò)大。.面筋的強(qiáng)度和韌性-合適強(qiáng)度和韌性的面筋網(wǎng)絡(luò)對(duì)于大氣孔的形成至關(guān)重要。如果面筋太強(qiáng)，可能會(huì)限制氣體的膨脹，導(dǎo)致氣孔較??；如果面筋太弱，無法有效地包裹氣體，氣孔可能會(huì)不均勻或者在烘焙過程中塌陷。 烘焙調(diào)理奶油，即蛋撻液，用于制作蛋撻。

為什么使用樂斯福師傅300面包改良劑可以清潔標(biāo)簽？

避免使用E編號(hào)也是實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽的方式之一，E編號(hào)通常指歐盟批準(zhǔn)的食品添加劑，清潔標(biāo)簽產(chǎn)品傾向于避免使用這些成分，以減少消費(fèi)者對(duì)添加劑的擔(dān)憂。

樂斯福-師傅300柔軟型改良劑（清潔標(biāo)簽）根據(jù)食品標(biāo)簽新規(guī)，減少化學(xué)添加劑的使用。

該面包改良劑順應(yīng)標(biāo)簽法新規(guī)要求，部分用料不展開，抗壞血酸改成維生素C。

使用該面包改良劑，面包配料表的標(biāo)識(shí)為：小麥粉、糖、雞蛋、奶粉、黃油、水、鹽、酵母、維生素C、大豆粉、植物油。

我司供應(yīng)的蛋撻皮有普通蛋撻皮和花花蛋撻皮。綿陽商用烘焙輔料

豐富原料輔料，穩(wěn)定供應(yīng)。資陽嚴(yán)選烘焙輔料供應(yīng)商

前段時(shí)間爆火的扁可頌用的什么烘焙原料、配方？

配方1種面團(tuán)-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g鹽6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黃油45g

前一天準(zhǔn)備以上原料混合混勻，冷藏備用。

可頌面團(tuán)配方2日清4FFWQ1200g冰水500g雞蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡瑪格海鹽21g種面團(tuán)240g美卡多大黃油120g美卡多片油600g

是壓扁面團(tuán)再烤還是面團(tuán)烤后再壓扁呢？通常烘焙門店采用“先壓后烤”的方式，即在可頌面團(tuán)表面沾上砂糖后，用油紙蓋住并用烤盤壓扁，然后放入烤箱壓著烘烤，這種方法可以得到扁得非常完全的“可頌餅”。也可以直接將可頌蘸上砂糖，用烤盤壓扁二次烘烤，這樣做出的的扁可頌造型和口感略有不同，焦脆外皮可能不完整，酥脆程度更輕一些，例如下圖，卻也別有一番風(fēng)味。

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