黃油，英文寫作butter，是一種從牛奶中提取出的油脂，某些地區(qū)也稱其為“牛油”。黃油的成分中，脂肪大約占據(jù)了80%的比例，剩余部分則是由水和牛奶中的其他元素構(gòu)成，這使得黃油擁有了天然且濃郁的乳香。在冷藏環(huán)境下，黃油呈現(xiàn)出較為堅(jiān)硬的固態(tài)。然而當(dāng)溫度升高至大約28℃時(shí)，它會(huì)變得相當(dāng)柔軟。在這一狀態(tài)下，我們可以通過(guò)攪拌將空氣混入其中，使其體積***膨脹，這一過(guò)程被通俗地稱為“打發(fā)”。不過(guò)需要注意的是，一旦溫度超過(guò)34℃，黃油便會(huì)完全融化為液態(tài)；只有處于軟化狀態(tài)的黃油才能被打發(fā)，而已經(jīng)融化的黃油則無(wú)法進(jìn)行這一操作。此外，黃油還分為無(wú)鹽黃油和含鹽黃油兩種類型。在烘焙領(lǐng)域，無(wú)鹽黃油更為常用。若選擇使用含鹽黃油，則需相應(yīng)地減少食譜中的鹽分。不過(guò)鑒于不同品牌的含鹽黃油中鹽分含量存在差異，加之在計(jì)算黃油用量時(shí)可能帶來(lái)的復(fù)雜性，因此在烘焙過(guò)程中，還是建議大家實(shí)用無(wú)鹽黃油。讓我們的原料成為您烘焙連鎖品質(zhì)承諾的代言人。成都烘焙原料批發(fā)

植物黃油VegetableButter植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。因?yàn)槭侨嗽斓模运鼡碛泻莒`活的熔點(diǎn)，不同的植物黃油，熔點(diǎn)差別很大。我們上邊說(shuō)了，黃油的熔點(diǎn)大概34℃左右，28℃的時(shí)候非常軟，0-4℃冷藏的時(shí)候非常硬。但植物黃油則不同。根據(jù)不同的品種，有的即使冷藏也能保持軟化狀態(tài)，這類植物黃油適合用來(lái)涂抹面包。有的即使在28℃也非常硬，這類植物黃油適合用來(lái)做裹入用油，用它來(lái)制作千層酥皮，會(huì)比黃油要容易操作的多。成都烘焙原料批發(fā)堿化可可粉的顏色比較鮮亮。

作用于蛋白的酶制劑

葡萄糖氧化酶）葡萄糖氧化酶被視為溴酸鉀的比較好替代品。在有氧條件下，可以將面粉中的葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸內(nèi)酯，同時(shí)產(chǎn)生H?O?,H?O?在過(guò)氧化氫酶的作用下分解成H?O和[0],[0]可將面筋蛋白中的巰基氧化形成二硫鍵，增強(qiáng)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，明顯改善面粉粉質(zhì)特性和面團(tuán)的拉伸特性和耐機(jī)械攪拌特性，提高焙烤制品的入爐急漲性和烘焙質(zhì)量。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱TG），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來(lái)。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過(guò)交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強(qiáng)有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性、保水性、黏結(jié)性等特性，并通過(guò)引入賴氨酸而提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。

蛋白酶能夠作用于蛋白質(zhì)和多肽，形成多肽和氨基酸。面團(tuán)中加入蛋白酶，能分解其中的面筋蛋白，弱化面筋而使面團(tuán)變軟，從而改善面團(tuán)的黏彈性、流動(dòng)性、延伸性，縮短面團(tuán)的混合時(shí)間。

想要制作出前段時(shí)間爆火的扁可頌，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì)，更要注意以下操作細(xì)節(jié)：

面團(tuán)溫度控制：打好的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在21-28°C之間，如果過(guò)高，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團(tuán)的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團(tuán)后，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來(lái)的可頌會(huì)非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時(shí)黃油溫度應(yīng)在7-11°C，面團(tuán)溫度在0-4°C，確保面團(tuán)溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時(shí)黃油不易融化。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平。折疊方法：裹好黃油的面團(tuán)需要進(jìn)行折疊，常見(jiàn)的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡(jiǎn)單的包油折法是344，即3層包油后進(jìn)行兩次4層折疊。發(fā)酵條件：面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi)，濕度控制在80-100%之間。整形和烘烤：整形好的面團(tuán)需要在烘烤前進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團(tuán)時(shí)要注意力度，避免面團(tuán)破皮漏油，同時(shí)要控制好面團(tuán)的筋度，以便于搟開(kāi)。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，否則黃油會(huì)融化導(dǎo)致層次不清，建議控制在30℃以下。 通過(guò)線上+線下服務(wù)，平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用、采購(gòu)、物流的一體化。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽法對(duì)配料表的新規(guī)定是什么？

對(duì)配料表的新規(guī)定在一定程度上也給清潔標(biāo)簽帶來(lái)了更多的空間。

若是在制作過(guò)程中消耗掉了、終成品里沒(méi)有的東西，可以不用寫在配料表上。

復(fù)合配料如果配料均是按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，添加量少于總量25%的可以不在配料表上展開(kāi)。例如：面包中添加的油脂總量小于食品總量的25%時(shí)，并且油脂產(chǎn)品屬于食用油脂制品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 15196，其中的乳化劑等添加劑可以不展開(kāi)在配料表中。

但是如果是添加了添加劑、添加了某種菌種，則需要寫清楚是哪些。 豐富原料輔料，穩(wěn)定供應(yīng)。達(dá)州直供烘焙原料價(jià)格

真正的全麥面包會(huì)將“全麥粉”或“全谷物”列在第1位，這意味著它確實(shí)使用了未經(jīng)過(guò)精加工的小麥。成都烘焙原料批發(fā)

鮮奶油，也被稱作稀奶油，其英文名為cream，含有30%-40%的脂肪成分。這種奶油呈現(xiàn)出可流動(dòng)的濃稠白色液態(tài)，并且根據(jù)用途的不同，分為烹飪**和打發(fā)**兩種類型。特別是用于打發(fā)的鮮奶油，英文寫作“whippingcream”，其中“whipping”即指其“可打發(fā)”的特性。經(jīng)過(guò)打發(fā)處理后，它就是我們常見(jiàn)于生日蛋糕上的裝飾裱花奶油。

根據(jù)脂肪含量的差異，鮮奶油還可以進(jìn)一步細(xì)分。那些脂肪含量超過(guò)36%的鮮奶油，通常被稱作高脂奶油或濃奶油；而脂肪含量低于這一標(biāo)準(zhǔn)的，則被稱為淡奶油。

與黃油相似的是，鮮奶油在市場(chǎng)上也存在植物性的替代品。這種植物鮮奶油是通過(guò)人工合成的方式，模擬出動(dòng)物性鮮奶油的質(zhì)地和外觀。盡管其價(jià)格相對(duì)較為親民，打發(fā)后的穩(wěn)定性也優(yōu)于動(dòng)物性鮮奶油，但在口感方面卻無(wú)法與真正的動(dòng)物性鮮奶油相比。 成都烘焙原料批發(fā)