.為什么我們的***、無(wú)添加劑冰糖燕窩即食型罐頭不添加瓊脂、黃原膠、穩(wěn)定劑呢？首先，正規(guī)渠道的原料來(lái)保證了原料的安全性。二，品質(zhì)好的輕毛燕盞保證了質(zhì)地形態(tài)。第三，按比例加入足夠的燕窩分量。第四，專業(yè)潔凈工藝流程。為什么市場(chǎng)上很多冰糖燕窩即食型罐頭都需要添加瓊脂、黃原膠、海藻酸鈉等等增稠劑/穩(wěn)定劑呢？瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠是一種食品添加劑（增稠劑），作用是使產(chǎn)品處理過(guò)程中產(chǎn)生濃稠性，增加水密度，燕窩達(dá)到懸浮狀態(tài)，增加感觀效果，能增加固形物含量，尤其是針對(duì)低固形物的冰糖燕窩即食型罐頭，如不添加食品添加劑燕窩吸水后會(huì)下沉。由于市場(chǎng)上很多低端產(chǎn)品可能會(huì)使用來(lái)歷不明的原料，甚至是草燕及霉變、污染等劣質(zhì)燕窩以化學(xué)方式加工的原料，這一種類的產(chǎn)品口感差、有異味、易化水、易變質(zhì)。食品添加劑可以增稠凝固、保持形態(tài)、穩(wěn)定質(zhì)地，可以掩蓋保質(zhì)期內(nèi)因原料質(zhì)量不足引發(fā)的品質(zhì)問(wèn)題。品質(zhì)好的即食燕窩、鮮燉燕窩，是無(wú)需添加任何食品添加劑。燕窩加工廠生產(chǎn)過(guò)程需要注意哪些？上海鮮燉燕窩OEM鮮燉燕窩

《隨園食單》中，袁枚有自己偏愛(ài)的燕窩烹制全過(guò)程，用料、火候、工藝等細(xì)節(jié)一應(yīng)俱全：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗需要二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲、肉絲，非吃燕窩也。卻徒務(wù)其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白發(fā)數(shù)莖，使可一撩不見(jiàn)，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。”袁氏冬瓜燕窩制作，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。而袁才子 “此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之” 的理念影響至今。原味燕窩有淡淡的蛋清香味，適當(dāng)增加輔料不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、枸杞等就是很好的輔料，能豐富燕窩燉品的口感。但是有些水果含蛋白水解酶，比如番木瓜、波蘿、無(wú)花果等，與燕窩合燉易化水，會(huì)降低燕窩良好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。福建貼牌鮮燉燕窩怎樣生產(chǎn)的燕窩品質(zhì)比較好？

為什么即食燕窩同一批次的燕窩色澤會(huì)有一些偏米黃，有一些會(huì)偏米白呢？ 由于我們的即食燕窩沒(méi)有添加任何護(hù)色劑，所使用的是太古冰糖，而天然燕盞本身都會(huì)有一些色差過(guò)度，加上因產(chǎn)地季節(jié)等原因，燕窩顏色都會(huì)有所不同，所以有些時(shí)候即食燕窩會(huì)有些顏色差別，屬于天然特性。同樣的因素，即食燕窩喝起來(lái)有時(shí)候口感比較Q爽，有時(shí)候比較柔軟，因?yàn)槲覀兊募词逞喔C沒(méi)有添加任何添加劑，不添加任何穩(wěn)定劑。因燕窩采摘季節(jié)，產(chǎn)地環(huán)境，燕屋地理環(huán)境，不同的天然因素導(dǎo)致，同一批燕窩有時(shí)候都會(huì)因天然原料本質(zhì)造成燉煮后有Q爽、柔軟之微妙區(qū)別。另外，即食燕窩剛出鍋一段時(shí)間，因蛋白完全釋放，所以蛋白清香味重，置放久了慢慢會(huì)被鎖定，味道較淡。重新復(fù)熱后，蛋清味會(huì)比較明顯。

燕窩的泡發(fā)是以充分發(fā)透為目的，將盞身、底座和燕角泡發(fā)，以在燉煮時(shí)達(dá)到一個(gè)整體均衡的口感，泡發(fā)過(guò)程中可以換水過(guò)濾雜質(zhì)。燕窩的“發(fā)頭”按重量計(jì)算，燕窩在浸透后，在重量上與干身時(shí)的差異，倍數(shù)越大，即“發(fā)頭”越好，一般天然燕窩有6倍以上的“發(fā)頭”，但千萬(wàn)別過(guò)度泡發(fā)，過(guò)度泡發(fā)會(huì)影響口感。天然燕窩泡發(fā)所需時(shí)間，是跟水溫有一定關(guān)系，水溫低會(huì)延緩泡發(fā)，所以秋冬需要適當(dāng)延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。具體泡發(fā)時(shí)間不應(yīng)該設(shè)限，更不應(yīng)該公式化。春夏泡發(fā)2-3個(gè)小時(shí)，秋冬泡發(fā)3-5個(gè)小時(shí)作為參考。同理，如果南方地區(qū)的夏天，某某人臨睡前準(zhǔn)備泡發(fā)燕窩，早上燉煮的話，避免過(guò)度泡發(fā)的方法是：保鮮盒密封泡發(fā)，放在冰箱保鮮。這樣可以延緩泡發(fā)過(guò)度，也可以避免天氣悶熱的夏天而致使泡發(fā)的燕窩已經(jīng)滋生細(xì)菌。如果泡發(fā)時(shí)間掌握得好，燉煮的口感就出來(lái)了。個(gè)人口感喜好是可以在泡發(fā)時(shí)間和燉煮時(shí)間之間適當(dāng)調(diào)整。但這是需要實(shí)踐，并不能一味公式化對(duì)待，畢竟每個(gè)人的燉煮工具、燉盅大小、明火火力大小是不一樣而造成受熱程度不一樣。燕窩產(chǎn)自哪里的比較好?

坊間流傳從外觀上判斷燕窩好壞的方法：一看二聞三觀四察五摸六觸七燒八品。一看顏色，天然燕窩為灰白色、黃白色。漂白燕窩盞身特別白，細(xì)小的絨毛也很難看到，因?yàn)榻q毛也會(huì)被漂白；二聞味道，天然燕窩有腥味和木霉味道，沒(méi)有刺鼻***味道；三觀囊絲，燕窩呈半月球形或類船形，內(nèi)側(cè)有網(wǎng)狀的囊絲，補(bǔ)碎的燕窩囊絲結(jié)構(gòu)不規(guī)則；四察發(fā)頭，沒(méi)有刷膠的燕窩泡發(fā)率相對(duì)大一些，泡發(fā)后絲絲分明，不會(huì)結(jié)塊；五摸絲條，品質(zhì)好的燕窩浸泡后絲條拉扯彈性好，不易拉斷或成糨糊狀；六觸干度，燕窩干爽，不易生菌發(fā)霉；七燒燕絲，天然燕窩燃燒有頭發(fā)燒焦的味道，偽品有類似塑料制品燃燒的刺鼻氣味；八品口感，天然燕窩燉煮后帶有蛋白清香味，晶瑩剔透，口感細(xì)膩爽滑、富有彈性，無(wú)腥味、明膠味，不會(huì)成爛糊狀。

市場(chǎng)上的燕窩那么多，怎樣辨別燕窩真假？浙江鮮燉燕窩代理價(jià)錢

燕窩代加工供應(yīng)商哪里有？上海鮮燉燕窩OEM鮮燉燕窩

為什么市場(chǎng)上很多即食燕窩品牌都會(huì)說(shuō)干燕窩投料克數(shù)，而中亞天成強(qiáng)調(diào)固形物呢？答：對(duì)即食燕窩來(lái)說(shuō)，凈含量與固形物比例是一個(gè)硬指標(biāo)，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量，是接受監(jiān)督的依據(jù)。固形物有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量方法，可對(duì)成品的固形物做出驗(yàn)證，而干燕窩投料克數(shù)是沒(méi)辦法對(duì)成品驗(yàn)證。所以，固形物是比較準(zhǔn)確的，無(wú)法夸大。但干燕窩投料克數(shù)可能存在虛假夸大。（固形物有測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)算方法是：取一個(gè)十目網(wǎng)篩，將即食燕窩倒入，傾斜45度2分鐘瀝去水分，稱其重量除以凈含量，得出準(zhǔn)確固形物數(shù)據(jù)。）上海鮮燉燕窩OEM鮮燉燕窩