為什么即食燕窩原料一定要選用好品質(zhì)燕盞原料？即食燕窩的品質(zhì)好不好，原料質(zhì)量等級是重中之重，而工藝是其中重要因素之一。只有品質(zhì)好的燕窩才能加工***的即食燕窩。好品質(zhì)輕毛的燕盞，無需加入任何添加劑，加工出來的即食燕窩口感甘甜清香爽滑，形態(tài)絲絲分明，營養(yǎng)更豐富。為什么燕窩要依靠高人工成本純手工挑毛？金絲燕以唾液筑巢過程中，并不是***內(nèi)完成，燕絲是從左到右，從右到左，約30-40天，由雌雄金絲燕共同筑成。因環(huán)境因素，唾液接觸空氣很快會凝固，故而形成天然紋路的形態(tài)。在筑巢過程中會有燕子的小絨毛及空氣中的塵埃物質(zhì)粘附在上面，為了保留其天然性形態(tài)，挑毛師傅先將燕窩浸泡適度軟化，然后用手工順著燕窩的紋路撥開進行精細挑毛去雜，這樣既不破壞絲絲粗長的形態(tài)，也不破壞燕窩營養(yǎng)。燕窩中所含雜質(zhì)和細毛都會影響食品食欲，所以我們對干凈度要求需要非常高，需要做到肉眼看，無明顯可見細毛及雜質(zhì)。雖然純手工挑毛要求越干凈成本會越高，但這樣對食用燕窩衛(wèi)生更有保障。

燕窩的生產(chǎn)有哪些需要注意的？鮮燉即食燕窩文化

消費者在選購時如何鑒別即食燕窩是否有添加劑？食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》，食品標簽需要標準化，需要如實標注。如不符合規(guī)定，企業(yè)將面臨罰款和沒收非法所得。預包裝食品標簽標示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。常見的食品添加劑有瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉，常見防腐劑有山梨酸鉀。無添加食品添加劑的即食燕窩標簽上配料表會注明只有：飲用水、冰糖、燕窩。建議消費者在選購即食燕窩時，先看食品標簽，除了觀察生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，也一定要看配料表成分。

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金絲燕是雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Aerodramus）和侏金絲燕屬（Collocalia）小型鳥。 金絲燕屬留鳥，是雨燕科中比較小的一種。體形比家燕小，上體暗褐色，羽毛中有金絲光澤，首尾如燕子，翅膀尖而長，故名金絲燕。營群棲生活。產(chǎn)可食用燕窩的有小灰腰金絲燕、大金絲燕、印度金絲燕、爪哇金絲燕、淡腰金絲燕和白腹金絲燕、穴金絲燕。金絲燕目前無法人工養(yǎng)殖，金絲燕在巖洞里做窩或者燕屋里做窩只是做窩環(huán)境的改變，而它們的生活習性并未根本改變。金絲燕的習性是在飛行中捕食昆蟲，雖然有了燕屋，人類仍然無法喂養(yǎng)金絲燕。金絲燕繁殖的時候，每次產(chǎn)卵 2 枚，每枚長約 2 厘米、寬約 1.2 厘米，重約3.5 克；筑巢耗時約30天，卵的孵化期約20天，小金絲燕約40天后即能自行飛翔覓食，且另行尋找棲息點。

《隨園食單》中，袁枚有自己偏愛的燕窩烹制全過程，用料、火候、工藝等細節(jié)一應(yīng)俱全：“燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗需要二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲、肉絲，非吃燕窩也。卻徒務(wù)其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白發(fā)數(shù)莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也?！痹隙涎喔C制作，“以柔陪柔，以清入清，重用雞汁而已，燕窩皆作玉色，不燉白也”。而袁才子 “此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之” 的理念影響至今。原味燕窩有淡淡的蛋清香味，適當增加輔料不影響其營養(yǎng)價值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、枸杞等就是很好的輔料，能豐富燕窩燉品的口感。但是有些水果含蛋白水解酶，比如番木瓜、波蘿、無花果等，與燕窩合燉易化水，會降低燕窩良好的口感和營養(yǎng)價值。

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人工搭建的燕屋與天然山洞燕窩的區(qū)別？答：燕屋，只是提供了金絲燕棲息筑巢的場所，但金絲燕仍是野生，它們清晨外出覓食，傍晚歸來。屋燕的環(huán)境受到人為的保護，燕窩不易被自然界物質(zhì)如金屬污染，所以出自燕屋的燕窩在食用衛(wèi)生上要好于洞燕。 洞燕，主要產(chǎn)自印度尼西亞、馬來西亞東部的砂勞越和沙巴，泰國西南的沿海地帶及附近的海邊島嶼，也是金絲燕聚居的地方，更是洞燕的出產(chǎn)地。由于巖洞內(nèi)的環(huán)境無法人為的保護，采摘不及時，燕窩容易鈣化，營養(yǎng)成分容易流失，巖石中所滲透的礦物質(zhì)成分不明，對人體健康存在不好因素。

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燕窩的生產(chǎn)需要那些條件？鮮燉即食燕窩文化

雨燕科金絲燕屬和侏金絲燕屬的燕子用唾液和絨羽等凝結(jié)所筑的燕窩才是具有食用價值、可供人類食用的燕窩。雨燕科金絲燕每窩產(chǎn)卵 2～3 枚，卵殼多呈白色。常結(jié)群飛翔，捕食昆蟲。金絲燕飛翔速度快而敏捷，多在林區(qū)、耕作區(qū)和居民點上空飛行?？墒秤醚喔C的來源可分兩大類，分布在山洞或類似山洞的環(huán)境中棲息的金絲燕筑的窩，稱為洞燕。在東南亞有仿照金絲燕的生活環(huán)境營建燕屋，吸引野生的金絲燕入屋居住、繁殖筑的窩，稱為屋燕。?不可食用的燕窩，俗稱“草燕窩”，是金絲燕與親緣關(guān)系較近的雨燕科燕類，以其唾液和絨羽、雜草等凝結(jié)所筑的巢窩。草燕唾液分泌少但黏力特強，含大量雜質(zhì)，價值不高。燕窩的主產(chǎn)地是印度尼西亞、馬來西亞、泰國和越南。菲律賓、柬埔寨也有分布。中國海南省大洲島原有產(chǎn)可食用燕窩的金絲燕，現(xiàn)已經(jīng)不見其蹤跡。鮮燉即食燕窩文化