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美食,作為一個地方的文化縮影,帶著濃郁的地方特色。通過一道美食來了解一個城市是快捷方便,也是直接準確的途徑。蘭州牛肉面之于蘭州,就是很好的例子!蘭州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年歷史。1999年,蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一,蘭州被譽為“中國牛肉面之鄉(xiāng)”。如今,蘭州牛肉面遍布祖國各地,多以小店的體量呈現。以至不了解它的人,頗不以為然,“不過一碗普通的拉面而已”。其實,看似普通的一碗面,卻有著大的乾坤,有著很多獨特的要求和講究。環(huán)境優(yōu)雅舒適,適合各類人群用餐,享受美食時光。蘭州辣子牛肉面加盟總部
和面時還要放入適量的水和灰,提高面團中面筋的生成率和質量。講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質,俗稱蓬灰,加進面里,使面有了一種特殊的香味的同時,爽滑透黃、筋道有勁。近年來蓬灰已經用特用的和面劑代替,但和面技巧仍是很關鍵。下一步是餳面,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天則要稍短些),其目的是促進面筋的生成,使沒有充分吸收水分的蛋白質充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質量。餳好之后,就可以溜面了。溜面是讓面成型,以便進行下一步的拉面操作。銀川加盟蘭州蔬菜牛肉面靠譜嗎陳記牛肉面,不僅是一碗面,更是一種家的味道,一種情感的寄托。
蘭州陳記牛肉面的特點之一是面條的制作工藝。蘭州陳記牛肉面的面條細而長,有彈性,口感非常好。這是因為蘭州陳記牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經過多次搟面和拉面的過程,使得面條的質地更加細膩,口感更加好。另一個特點是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高質量的牛肉,經過切割、腌制和煮熟等處理,使其保持鮮嫩的口感。牛肉的鮮美和面條的口感相得益彰,使得蘭州陳記牛肉面成為一道美味的佳肴。蘭州陳記牛肉面的湯底選用了多種香料和調味料,經過長時間的熬煮,使得湯底鮮美濃郁。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合,使得蘭州陳記牛肉面的口感更加豐富
南方人喜吃米,北方人喜吃面,在各種各樣的面食中,蘭州牛肉面出現了在蘭州人的早餐中,蘭州牛肉面已經成了一道獨特的風景線,講究一清二白三紅四綠五黃,湯鏡者清,肉爛者香,這就是蘭州牛肉面的標準。蘭州牛肉面的精髓是湯,并不是那種廉價勾兌湯,而是實實在在的牛骨湯,加上香料,烹煮而成,這種湯每天都要熬一鍋,特點是一望到底,非常清澈,而且還要有鮮味,早晨來一碗牛肉面,澆上一勺熱湯,放幾片白蘿卜,舀一勺辣椒油,暖身暖胃,營養(yǎng)看得見,讓人精神飽滿一整天。生意好的店鋪,中午十一點半就客滿了,來晚的顧客咋辦呢?有不介意的也站著吃,誰笑話誰啊,有學生老人,也有西裝革履的年輕人,都是為了這一口美味情懷來的,吃完的碗筷,自然有人來收走。蘭州人的早餐,幾乎少能看見油條,牛面正逐漸走近人們的視野,回族人馬保子于1915年始創(chuàng)了牛肉面,生活所迫,總要混口吃的,剛開始也是沿街叫賣,生意勉強湊合,經過多次改良,重點從湯上面下了功夫,講究一個“清”字,顧客吃完無不稱贊,直到后來,名震四方,只要路過他家店門的食客,都要停下腳步,被一股香味,吸引進店中,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱呼。陳記牛肉面加盟店注重食品安全,嚴格控制原材料的質量,確保每一碗牛肉面都是安全可靠的。
牛肉拉面的標準要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。(圖片來源于網絡)②“粗細均勻、條長整齊、粗細如一”指的是:面條的粗細一致;長度一致;色澤一致;煮熟的程度一致;口感一致。③“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”指的是:湯清澈透明;牛肉香味醇厚;面條精道細膩。④“三翻四復”指的是:拉面過程中拉長次數不少于3次;復案次數不少于4次。⑤“一拉得”指的是:一次成型,沒有斷條和撕條的現象。⑥“五味調和”指的是:用料的合理搭配與調整;各種味道的融合與平衡。⑦“九碗(久碗)不斷”指的是:一碗拉面可以經過九次反復加熱而不斷條。⑧“肉眼可辯的牛肉塊狀”指的是:牛肉切塊要大而明顯。⑨“兩分半鐘出鍋”指的是:拉面從開始到煮熟出鍋的時間能超過兩分半鐘。⑩“6到8毫米粗細的條狀”指的是:面條的粗細要統(tǒng)一控制在6到8毫米之間。健康無添加,陳記牛肉面注重食品安全,讓您吃得放心。蘭州清湯牛肉面加盟費
陳記牛肉面,不僅是美食,更是一種情感的傳遞和文化的傳承。蘭州辣子牛肉面加盟總部
很多事情都是這樣,小地方的人,憑著一點手藝謀生,伴隨著開放的潮流,結果也做越大,四川郫縣豆瓣醬、福建沙縣小吃莫不是如此。時代給了化隆人機會,蘭州給了化隆人手藝,化隆人也很爭氣。首先化隆人給拉面取了一個好名字“蘭州拉面”,這個“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括。同時主動做減法,減去很多拉面的粗細種類,打造爆款,以速度快、口味香為切入點,符合快餐的特點。再輔以加法,結合很多當地特色,推出蓋澆飯紅燒牛肉面等做法,充分吸引不同人群,形成客流量。蘭州辣子牛肉面加盟總部