很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開始，而且長年累月，百吃不厭。進(jìn)了面館，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細(xì)！面少些不要緊，肉可千萬不能少哈！”兩分鐘不到，一碗牛大端來了。座位滿了，不怕，端著牛大，門口一蹲，吸溜幾口，碗底朝天，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大，碗口能裝進(jìn)一個(gè)孩子的臉。常年在外的游子，一說起牛肉面，嘴里的唾沫攪開了，心里翻騰了，眼睛潮濕了。那是親切的回憶，進(jìn)了面館，家一樣，熱氣騰騰的。沒那么多斯文，連湯帶面，聲音驚天動地，一碗面下肚，肺清了氣順了，滿身的毛眼兒開了，當(dāng)天的身心暢快了。一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當(dāng)然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個(gè)詞。一是因?yàn)樵倜靼撞贿^，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮(zhèn)、絲綢關(guān)隘。南來北往、東來西去，人流如織。蘭州城寬容，接納得下天下種種人。處在農(nóng)牧交接地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農(nóng)耕文明完美結(jié)合。一碗牛肉面里，盛著大時(shí)空。蘭州古稱“金城”，固若金湯的城池里有著這碗風(fēng)情萬種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格。陳記牛肉面加盟優(yōu)勢。上海加盟蘭州紅燒牛肉面怎么樣

這很是奇怪，就像我去重慶每天吃小面都不會膩，但你要給重慶人說重慶的象征代為就是一碗小面，袍哥們一定斜目怒視，胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州比較常見的面食之一，但可以代為蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多，蘭州，可并不是只有拉面哦。如果要考證蘭州牛肉面的傳播，就不得不提青海的化隆，嗯，就是那個(gè)很多年前以家庭造出名的小縣城，后來呢，八十年代嚴(yán)控嚴(yán)打，于是乎，一哄而散，做管的手就開始去拉面條，這一拉就拉到了全中國。所以，蘭州人對于在蘭州以外遍地開花，掛名蘭州拉面，但實(shí)際上全是青?；〕銎返呐Ｈ饷骛^是又愛又恨，愛呢，是因?yàn)樘m州人在黃河邊閑的踢石頭的時(shí)候，這些山寨牛肉面館的確是把蘭州牛肉面的大名傳到了全國各地，恨呢，也是同樣原因，這些除了拉面時(shí)的動作似是而非，其他全都山寨的一塌糊涂的所謂蘭州拉面，在哄騙了全國人民的味蕾同時(shí)。北方加盟蘭州清湯牛肉面技術(shù)加盟蘭州陳作林陳記牛肉面是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，現(xiàn)如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機(jī)器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅(jiān)持手工和面的牛肉面館，因?yàn)槊鏃l的口感，真的是不一樣。確實(shí)，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面，從加水揉搓到變成一團(tuán)一團(tuán)整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館，一日要賣幾袋甚至幾十袋面，這么大的量，還要分秒不差的把面和好，那真是相對的技巧，也是相對的體力。在蘭州時(shí)，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個(gè)薄，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機(jī)器切的，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風(fēng)輕，一片一片切割而成的啊，不得不服！

拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。蘭州牛肉面是每個(gè)蘭州人關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶。

牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下面”。每天有370多噸面粉進(jìn)入蘭州當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷骛^，變成200萬碗牛肉面。全國有6萬多家牛肉面店。如今的快餐標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)流行。牛肉面已經(jīng)有幾百年的歷史了。一清、，二白、，三紅、，四綠、黃武(湯清，蘿卜白，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗綠，面條滑黃)可能是快餐面食剛開始的的標(biāo)準(zhǔn)。湯汁的細(xì)膩和手工拉面的勁道是全國各地面條愛好者口味的共同之處，而強(qiáng)調(diào)香而不辣的辣椒，讓牛肉面即使在口味清淡的包裝區(qū)也有很大的市場。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中國三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。如今，蘭州牛肉面終于打著“蘭州牛肉面”的旗號大展拳腳。想開牛肉面館子，就找陳記牛肉面。蘭州加盟牛骨湯牛肉面哪家好

開牛肉面店選擇加盟陳作林陳記牛肉面。上海加盟蘭州紅燒牛肉面怎么樣

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯(cuò)，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細(xì)比較筋道很受歡迎，三細(xì)、細(xì)滴比較受本地人喜歡，毛細(xì)則細(xì)如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。

蘭州牛肉面加盟品牌陳記牛肉面。 上海加盟蘭州紅燒牛肉面怎么樣

蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，各種專業(yè)設(shè)備齊全。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù)，以誠信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨，以建陳記產(chǎn)品為目標(biāo)，努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。公司不僅*提供專業(yè)的餐飲服務(wù)；牛肉拉面原料的研究、開發(fā)、加工及銷售；牛肉拉面的技術(shù)指導(dǎo)咨詢。本公司成立以來，品牌的規(guī)范化，服務(wù)理念的宗旨化，逐步實(shí)現(xiàn)立足于甘肅，傳承百年的蘭州牛肉面文化，目前為止，我公司已擁有連鎖店三十余家，遍布于甘肅、蘭州、青海、景泰、金昌、河北、天津、山東、成都等省市，我們將會面向全國，走向全世界的宏偉夢想。，同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。蘭州陳作林陳記餐飲服務(wù)有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，牛肉拉面加盟，拉面加盟，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。