清香型白酒的釀造精髓藏于地下三尺的陶缸之中。這些特制黏土燒制的地缸，以微孔結(jié)構(gòu)構(gòu)建發(fā)酵空間，隔絕土壤雜菌的同時，賦予酒醅呼吸的自由。低溫緩慢發(fā)酵 28 天，微生物在恒定環(huán)境中完成糖化與酯化的精妙平衡：前期酵母菌主導(dǎo)酒精生成，后期乳酸菌與乙酸菌締造酯香骨架。清蒸二次清工藝如同精密的化學(xué)實驗 一一 高粱清蒸去雜，兩次發(fā)酵榨取淀粉潛能，酒糟徹底遺棄以絕雜味。從潤糝的水分控制到蒸餾的緩火掐酒，每個環(huán)節(jié)都在詮釋 “凈中取凈” 的工藝信仰，極終在陶缸的靜謐中，孕育出 “清、正、甜、凈、長” 的純粹酒體。

清香型白酒的健康屬性源于 “一清到底” 的工藝淬煉。地缸發(fā)酵隔絕雜菌，使甲醇含量（0.064g/L）只為國標 16%，鉛含量（0.000043g/L）達國際先進水平。酒體中的活性成分構(gòu)成 “健康矩陣”：阿魏酸（0.5mg/L）抗氧化能力超 VE 3 倍，γ- 氨基丁酸（50mg/L）舒緩神經(jīng)，萜烯類化合物（青稞酒特有）。代謝研究表明，其短鏈脂肪酸（乙酸、乳酸）含量較醬香高 20%，促進乙醇脫氫酶活性，使醒酒時間縮短 40%。這種 “低雜醇、高活性” 的酒體結(jié)構(gòu)，契合現(xiàn)代 “輕負擔(dān)飲酒” 需求，經(jīng)臨床試驗證實，飲用后血液乙醛峰值濃度低于其他香型 32%，宿醉發(fā)生率降低 60%，被譽為 “極友好的白酒香型”。